Вкусняшки из свиной ноги. Часть 1 -
Вкусняшки из свиной ноги. Часть 2 -
Коптильня -
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе -
Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп -
Рулет:
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........20г
Соль поваренная ...................20г
Сахар ..........................................6г
Колбаса:
из расчета на 1кг сырья:
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........10г
Соль поваренная ...................10г
Сахар ..........................................3г
Перец белый ...........................2,5г
Чеснок гранулированный ..5г
Тмин ............................................5г
Рулет:
Приготовить рассол. Сырье нашприцевать рассолом, уложить в пакет, залить остатками рассола и оставить на просолку при 2… 4 на 5-7 суток.
Просоленное сырье свернуть в рулет, плотно обвязать, отправить на вызревание в холодильнике при 2… 4 в течение 3-5 суток.
Тепловая обработка - варка при температуре 50 градусов в течение 1,5 часов, затем при температуре 80 градусов до достижения в центре рулета 71 /-1 градус.
Готовый рулет охладить в ледяной воде и оставить в холодильнике на окончательное созревание на 12-24 часа. Рулет можно замораживать для длительного хранения.
Колбаса:
Мясное сырье нарезать кусками размером с куриное яйцо, засыпать посолочной смесью (соль нитритная, соль поваренная, сахар), перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 48 часов. Сало нарезать кусочками размером с лесной орех, подморозить.
Просоленное мясо охладить до 0.. 2, добавить сало, пряности, ледяную воду в количестве 10-15% от массы сырья, энергично перемешать до полного впитывания воды. Кусочки мяса в результате должны потерять форму, сырье даст липкий сок.
Плотно набить сырьем оболочку.
Тепловую обработку проводить по следующей схеме:
Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре 16-20 градусов (с паром).
Сушка при 60 градусах до достижения в центре температуры 40-45 градусов (без пара).
Обжарка при 80 градусах до достижения в центре температуры 60 градусов (без пара).
Варка паром при 80 градусах до достижения в центре температуры 71 /-1 градусов.
Копчение проводится при температуре 31 /-3 градусов в течение 10- 12 часов. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Готовую колбасу проветрить в течение 10-12 часов, затем упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 3» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
1 view
8
0
3 months ago 02:22:37 1
Ильдар Автоподбор — как живет самый народный автоблогер ютуба. О переезде, Давидыче и жене
3 months ago 01:18:02 1
ВСЁ ЕСТЬ ШИВА
3 months ago 00:00:39 1
Зачем покупать красивые вещи? Анна Кирьянова
3 months ago 00:22:39 1
Никита Ефремов - Про папу, семечки и Хаги Ваги / Опять не Гальцев
3 months ago 00:07:46 1
Как полностью ушатать свое здоровье? 😲 12 простых шагов.
3 months ago 00:11:45 1
Жирафу снятся облака. Сборник стихотворений русских поэтов XX и XXI в., которые выбрал Олег Лекманов
3 months ago 01:28:14 1
Илон Маск и Такер Карлсон | ИИ, TruthGPT, Твиттер, крах банковской системы
3 months ago 01:04:29 1
ТАК НАЗЫВАЕМЫЕ ЭКСПЕРТЫ. Неудобные факты о науке
3 months ago 00:59:44 1
ЗАЧЕМ покупать игровой ноутбук 2024 с RTX 4080? Обзор ASUS ROG Strix SCAR 18 Intel 14th Gen 14900HX
3 months ago 00:10:22 1
Рецепты, которые я БОЮСЬ потерять! ТОРТЫ на каждый день! Собрала их вместе!
3 months ago 01:23:18 1
Веном - жизнь после падения с 10 этажа! / Женился на Африканке! / Магомед Зайналов
3 months ago 00:17:43 1
Wuthering Waves - ГАЙД КАК подобрать себе ЭХО? Лучшие эхо на каждую стихию. НЕ Tier List
3 months ago 00:33:51 1
Абсолютно всё, что вам нужно знать о деньгах — рассказывает финансовый аналитик
3 months ago 00:11:56 1
🥫Домашняя Тушенка в Стеклянной Банке на Зиму! Это Вкуснее чем в Супермаркете
3 months ago 00:06:46 1
Обвал акций! Дивиденды. Экономика России. Прогноз доллара. Санкции. Инвестиции в акции инфляция диви
3 months ago 00:08:23 1
КАК ПОКУПАТЬ В УКРАИНЕ ИГРЫ ДЛЯ PS4 PS5 И ПОДПИСКИ PS PLUS EXTRA, DELUXE, ESSENTIAL НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
3 months ago 00:10:58 1
Некрасов Н. А. Последние песни. Случевский К. К. Песни из «Уголка». Анненский И. Ф. Тихие песни
3 months ago 05:06:53 1
ПЕРВЫЙ HELLBLADE С РУССКОЙ ОЗВУЧКОЙ / СТРИМ 👍
3 months ago 01:39:04 1
Книжный клуб. Глава 62. [Молчание Ягнят. Томас Харрис]
3 months ago 00:00:00 1
Мэйн убивец в дбд #dbd #shorts #дбд
3 months ago 00:09:38 1
В Поднебесной пытаются понять, что задумала Набиуллина: зачем Россия ускоряет продажу юаня?
3 months ago 00:39:52 1
Отказ от дивидендов: кто следующий? // Ставка-стимул-налоги и новые IPO
3 months ago 00:10:53 1
Сколько стоит шмот? МЫ ВЕРНУЛИСЬ! Сделала парню подарок за рублей! Qultura Brand. Дымоход
3 months ago 00:21:19 1
НОВЫЙ КОНКУРЕНТ ПЯТЁРОЧКИ! В этом магазине есть всё...