L’éclair au chocolat (forme parfaite et 3 types de glaçage)

- Bonjour, après une longue absence, me revoilà enfin ! J’espère ne pas vous avoir trop manqué .... Je vous présente aujourd’hui la technique que j’utilise pour réaliser des éclairs avec la forme la plus régulière possible. Ma grande préférence va sur l’utilisation de l’huile de coco désodorisée car nous ne ressentons aucun arrière goût après cuisson contrairement à une huile dite neutre. Enfin pour le glaçage, j’ai testé différentes versions et je vous fais part de mes essais ... N’hésitez pas à laisser des commentaires. A très bientôt Dom ************************* INGREDIENTS : Recette prévue pour 16 éclairs. LA PÂTE A CHOUX (recette de @) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Eau : 125 g - Lait : 125 g 15 g - Beurre : 115 g - Farine T55 : 125 g - Oeuf (x5) : 210 g - Sucre en poudre : 4 g - Sel fin : 2 g Puis ... - Sucre glace / Glucose - Huile de pépins de raisin / Beurre clarifié / Huile de coco désodorisée / Mycryo LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOC