Рецепт Карельский хлеб на закваске

Представляю Вашему вниманию изменённый рецепт карельский хлеб на закваске. По гост этот хлеб печётся на дрожжах, но я решила немного импровизировать и изменить рецептуру ❇️ЗАКВАСКА Ржаной стартер - 7г Мука ржаная сеяная -30г Мука пшеничная 1с/2с - 20г Вода- 40г ⠀ ❇️ЗАВАРКА Мука ржаная обдирная - 45г Солод красный -22г Кориандр -3г Анис -1г Вода -150г ⠀ ❇️ОПАРА Заварка - вся Закваска -вся Мука пшеничная 1с - -225г Вода -60г ⠀ ❇️ТЕСТО Мука пшеничная 1с-163г Соль - 6г Сахар - 15г Патока -30г Изюм - 30г Вода - 75г ⠀ 👩🏻‍🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. За 5-6 часов подготавливаем закваску. 2. После приготовления закваски, сразу переходим к заварке. Завариваем ржаную муку горячей водой, перемешиваем. У меня после перемешивания температура опустилась до 67’. Остужаем до 65’ добавляем солод, кориандр, анис и перемешиваем. Укуты