Подготовка воды в пивоварении: химический состав, жёсткость, способы умягчения | Лекция 09 по пивоварению

Вода является в пивоваренной промышленности очень важным сырьем из-за своего влияния на качество пива и широкому использованию ее в пивоваренном производстве. Производственная вода используется в солодовне, в котельной, для охлаждения сусла в холодильниках и в конденсаторах холодильных машин, для мойки и чистки главным образом в бродильном и лагерном отделениях, а также в моечном и разливочном отделениях. Характерно, что для приготовления пива требуется небольшая часть воды по отношению к общему количеству потребляемой воды, которое в 10 раз и более превосходит производство пива в год. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== 00:00 Общие сведения 01:41 Химический состав воды 05:22 Жёсткость воды. Градусы жёсткости 08:56 Органические соединения 09:19 Свойства воды 11:47 Требования к воде для пивоварения 13:58 Способы умягчения воды 14:26 Термический способ 15:40 Декарбонатация известью 18:40 Ионнообменный способ 23:03 Электродиализный способ 26:19 Способы обеззараживания воды 26:49 Фильтрование через керамические обеспложивающие фильтры 27:36 Хлорирование воды 32:07 Требования к воде после водоподготовки 33:12 Заключение и прощание Природная вода – это сильно разбавленные растворы солей, иногда и некоторых газов, содержащие суспендированные неорганические и органические вещества и микроорганизмы. Содержание минеральных веществ в воде качественно зависит от геологического характера местности, который определяет химический состав слоев, через которые вода проходит. От физических свойств этих слоев зависит и эффект естественной фильтрации воды как с физической точки зрения (суспендированные вещества), так и с биологической (микроорганизмы). Для производственных целей на пивоваренных заводах используются пользуются в зависимости от местных условий грунтовые, родниковые в поверхностные воды. Грунтовые воды обычно наиболее чистые по биологическому составу, а именно потому, что при инфильтрации в глубине задерживается большая часть микроорганизмов. Если же они задерживаются в слоях, из которых не могут выщелачивать много солей, то это лучшие питьевые и производственные воды. Родниковые воды это тоже грунтовые воды, однако при самопроизвольном выходе на поверхность они могут перемешиваться с поверхностными водами или загрязняться другим путем. Питьевая вода должна иметь по возможности постоянные, не изменяющиеся в течение года физические, химические, микро-биологические и биологические свойства. Она не должна быть загрязнена поверхностными или сточными водами; при употреблении человеком не должна вызывать нарушении в организме.