Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле по вкусу похож на классический “Столичный“. Мякиш упругий и не липкий, корка тонкая и ароматная. Самый лучший вкус, у этого хлеба, формируется через 10-12 часов после выпечки.
Больше рецептов домашнего хлеба дрожжевого и бездрожжевого
Количество быстродействующих дрожжей в спелом тесте может варьировать от 0,5 до 3 г или прессованных от 1 до 10 г.
За время брожения, спелое тесто значительно вырастает в объеме, становится воздушным, ароматным, но не перебродит из-за большого содержания соли и малого количества дрожжей.
Спелое тесто можно хранить в холодильнике после созревания до 3 суток.
Пшеничный хлеб на спелом тесте “Деревенский“
Кислота в ржаном хлебе нужна для улучшения качества и вкуса. Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом.
Как вариант, часть жидкости для замеса основного теста, заменить 50 г яблочного сока, сидра, пива, кваса или кефира/йогурта.
К основному тесту можно добавить 3 г быстродействующих дрожжей или 5-10 г прессованных, что ускорит рост теста и сократит время брожения.
Кастрюля для выпечки может быть из керамики, алюминия, чугуна или стекла, если позволяют температурные характеристики производителя.
Хлеб можно выпекать обычным способом (при температуре 230 С) в духовке с паром (первые 10 минут), на камне или под колпаком, вместо пара.
В 100 г - 235 ккал
Ингредиенты:
Спелое тесто:
Мука пшеничная высшего или 1 сорта - 250 г
Соль - 6 г
Дрожжи быстродействующие сухие - 1-3 г или прессованные 1-9 г
Вода - 160 г
Основное тесто:
Спелое тесто - вся порция
Мука ржаная обдирная - 250 г
Соль - 5 г
Вода - 180 г
Лимонный сок или яблочный уксус - 5 г
Приготовление
1. Для спелого теста, просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта, соединить с солью и быстродействующими дрожжами.
2. Добавить воду комнатной температуры и перемешать, чтобы не было сухих участков. Подмесить тесто руками до гладкого состояния. Исключительно по желанию, сделать надрез ножницами.
3. Накрыть миску пленкой и оставить при температуре 20-21°С на 12-14 часов.
4. Воду комнатной температуры соединить с солью и лимонным соком.
5. Ржаную муку соединить с водой и перемешать, чтобы не было сухих участков.
6. Добавить все спелое тесто и замесить руками или в комбайне до однородного гладкого теста.
7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
8. Тесто хорошо подрастает и на минимальном количестве дрожжей, в этом рецепте я использую всего 1 г сухих быстродействующих.
9. Посыпать поверхность мукой, любой, перенести тесто распластать и сложить в заготовку цилиндрической или другой формы все зависит от формы кастрюли, в которой будете выпекать.
10. Бумагу для выпечки с антипригарным слоем хорошо смять, чтобы она стала более пластичной и не создавала больших заломов в заготовке.Переложить заготовку.
11. Бумагу с заготовкой перенести в алюминиевую утятницу, тщательно прижать к стенкам.
12. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 60-80 минут.
13. Исключительно по желанию сделать надрезы.
15. Накрыть кастрюлю и поставить в холодную духовку, включить, выставить температуру и выпекать при 240°С на среднем уровне без конвенции 50 минут.
16. Снять крышку, убавить температуру в духовке до 220°С и продолжить выпекание еще 10-15 минут. Готовность хлеба проверить постукиванием, звук похож на постукивание по деревянной шкатулке.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger
Instagram
Facebook
Больше тортов
Все рецепты канала Приятного аппетита!
#иринаподолян #хлеб #домашнийхлеб #спелоетесто #Pâte Fermentée
#Оld Dough #хлебпшенично-ржаной
5 views
17
4
1 month ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
1 month ago 00:08:04 1
Хлеб по ГОСТу. Батон студенческий
1 month ago 00:07:43 1
Бородинский ХЛЕБ на Закваске🍞
1 month ago 00:59:13 1
Алексей Водовозов, врач-терапевт: «Едим хлеб ржаной и пшеничный — организму нужно разнообразие!»
1 month ago 00:19:02 1
Пурпурный хлеб. Цветная фантазия на тему хлеба 1-2-3.
1 month ago 00:18:53 1
Пирог и пирожки с капустой. Тесто - просто пух! На остатках закваски.
1 month ago 00:13:58 1
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА (на пшеничной и ржаной муке) / Выводим закваску в домашних условиях
1 month ago 00:21:13 1
Свекольный хлеб на закваске. Пробный вариант.
1 month ago 00:24:45 1
Кофейный хлеб №1. Пшенично-ржаной.
1 month ago 00:05:50 1
▶️КВАС,КАК ИЗ ЖЁЛТОЙ БОЧКИ ИЗ СССР!
1 month ago 00:07:19 1
Отрубной хлеб из муки первого сорта.
1 month ago 00:08:06 1
Очень хрустящий пшенично - ржаной багет!🥖 Простой рецепт приготовления багета!🍞Багет рецепт.
1 month ago 00:05:38 1
ТАК ХЛЕБ ВЫ ТОЧНО НЕ ГОТОВИЛИ . ДАРНИЦКИЙ НОЧНОЙ ХЛЕБ.
1 month ago 00:21:39 1
Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .Читайте поправку под видео.
1 month ago 00:17:48 1
🍞Латвийский Кисло-Сладкий Хлеб на ржаной закваске по рецепту С. Аристовой🍞
1 month ago 00:04:35 1
Хватит покупать в магазине! Хрустящие сухарики с разными вкусами
1 month ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
1 month ago 00:13:59 1
ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ СДОБЫ. Два способа выведения
1 month ago 00:10:58 1
Зерновой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт, вкусный хлеб каждый раз!
1 month ago 00:12:23 1
НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске ✧ Рецепт легендарного ржаного хлеба ✧ Borodinsky bread Rye
1 month ago 00:03:36 1
Немецкая выпечка: история успеха хлеба и булочек в Германии и рецепты - Meet the Germans на русском
1 month ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]