Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы.

Для участия в конкурсе подпишитесь на канал Maestro-bbq ( ) и оставьте любой коментарий под этим роликом - Выбор победителя состоится 10 января 2021 года на канале Maestro-bbq ( ) Ссылка на термометр - Курица 1000г Рассол: Соль поваренная 25г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г Сахар 5г Черный перец 4г Чеснок свежий 20г Вода 1000мл Основные этапы: Чеснок мелко нарубить, перец раздробить добавить в прохладную воду, всыпать туда же остальные ингредиенты, перемешать, дождаться растворения соли и сахара. Курицу при необходимости опалить, залить рассолом, оставить просаливаться на 16 часов при температуре 2… 4 градуса. Просоленную птицу вынуть из рассола, оставить на стекание на 1-2 часа. Термообработка: 1 час при температуре 120 градусов, затем полтора часа с дымом деревьев лиственных пород (дуб, бук, ольха и т.п.) при температуре 110 гра