Донская уха

Порций: 12. Время приготовления: 5 часов Рецепт приготовил на нашей кухне Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens. Ингредиенты: Петух: 1 штука Карась: 1 штука Судак: 1 штука Сом: 1 штука Белый амур: 1 штука Пшено: 100 г Помидоры: 3 штуки Репчатый лук: 2 головки Водка: 100 мл Укроп: 50 г Морковь: 1 штука Черный перец горошком: 3 г Картофель: 1 кг Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа. Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть. Бульон процедить и немного остудить. Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю. У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе. Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю. Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону. Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить. Добавить к рыбьим костям перец горошком. Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем. Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить. Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут. Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут. Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров. Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут. Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут. Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп. Подавать уху немедленно.