Моцарелла рецепт: В рассоле и масле / Моцарелла на лимонной кислоте с ферментом/Сыроварня Fansel Pro

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом. Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно. “Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“. Для ресторанов и фермерских лавок сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными. Российская семейная сыроварня “Сыроварня Елисеевых“ всегда рада помочь своим клиентам в создании уникального продукта. Вытяжные сыры быстрым способом 1. Молоко пастеризуем до 65 градусов, выдержка 10-15 мин. Охлаждаем до температуры 10-12 градусов. 2. Добавляем раствор лимонной кислоты. Дозировка 7 гр. лимонной к-ты на 5 л. молока. Растворить лимонку в 100 мл. воды, влить в холодное молоко помешивая. 3. Далее нагреваем молоко до температуры 32-36 градусов. 4. Вносим фермент согласно инструкции производителя, хорошо перемешав в молоке. Мультипликатор 3. Сгусток образуется быстро, в течении 15-20 мин. Накройте емкость крышкой. Проверьте сгусток. Если он слишком мягкий, оставьте его еще на несколько минут. 5. Когда сгусток готов, порежьте на кубики 1,5-2 см. 6. Постоянно помешивая сгусток, медленно нагрейте его до 38-40°С. В течение 15 мин. Чем дольше будете помешивать, тем более плотной получится вытяжной сыр. 7. Переложите сгусток в форму, на самопрессование до 30 мин. 8. Заготовку порежьте на пластинки длинной 4-5 см ширина 1-1,5 см. Порционно помещаем пластинки в горячую воду, температура воды для плавления 76-78 градусов. 9. Начните растягивать сгусток руками в резиновых перчатках в разные стороны, а затем снова сжимать. Чем дольше вы таким образом работаете с сыром, тем тверже он станет потом. Вы заметите, что масса становится все более гладкая и блестящая, а ее стуктура становится волокнистой. Формируйте изделие. Смотрите процесс формования в видео. Все действия с тестом производите как можно быстрее: когда сырная масса остывает, она становится менее пластичной. 10. После формовки охлаждаем изделия в ледяной воде. 11. Рассол для хранения моцареллы, бурраты: 5 л. воды 30 гр. соли 3 гр. лимонной кислоты. Желаем вкусного сыра! “Сыроварня Елисеевых“ Наши социальные сети : Страница в Вк Ольга Елисеева- Одноклассники- Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию - СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO - Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - ) Пресс для отжима сока Hanhi - Мой автоклав Wein: Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя: Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами. Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов холодного копчения Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л - Купить вакуумный упаковщик для гладких пакетов RAWMID Future RFV-04 - Ссылка на дегидратор - Купить сувид RAWMID Modern RMS-03- Вакууматор профессиональный Dream Pro - вакуумный упаковщик VDP-02 - Комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом- Латексное покрытие для сыра бесцветное “URSOPLAST COLOURLESS“ Испания. - Страница в Вк Ольга Елисеева- Одноклассники- Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -