Медовик с лимонным курдом

Нежный, воздушный торт с медовой ноткой и приятной лимонной кислинкой. Невероятно вкусный! Коржи: Мед - 50 г Сахар - 60 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сода - 2 г Мука - 190 г Мед, сахар, сливочное масло и соду нагреть на медленном огне до пузырьков и карамельного цвета. Охладить до 80°С, ввести яйцо при активном перемешивании. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать и вырезать кольцом очень тонкие коржи. У нас получилось 16 штук диаметром 16 см. Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 200°С 3 минуты. Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей. Два коржа оставить на обсыпку. Лимонный курд: Лимон - 250 г Вода - 40 г Сахар - 120 г Яйца - 100 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 90 г Лимон натереть на терке вместе с цедрой. В кастрюлю с толстым дном сложить протёртый лимон, воду, сахар, яйца, пластичное масло. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. Процедить, охладить. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на два часа. Переложить в кондитерский мешок. Сметанный крем: Сметана 20% - 1 кг Сахарная пудра - 100 г Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 700 г густой, отвешенной сметаны. Перемешать с сахарной пудрой. Сборка: Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем. Каждые три-четыре коржа прослаивать лимонным курдом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Обсыпать крошкой от оставшихся коржей и декорировать по желанию.