Рецепт приготовление ветчины из свинины. Крафтовая колбаса Свиная с длительным предпосолом.
Рецепт приготовления крафтовой колбасы “Свиная“
Хочу с Вами поделиться своим рецептом приготовления крафтовой колбасы из домашней свинины с долгим предпосолом. Предпосол мяса даст нам настоящий мясной вкус.
Для приготовления нам понадобится:
- Домашняя не жирная свинина
Нарезаем на большие кусочки. Примерно как под мясорубку. И убираем просаливаться на 7-10 дней.
- Соль я добавляю 20 гр. на 1 кг. мяса,
добавляю 50/50 с нитритной 0,6%
солью.
Далее нарезаю на маленькие кубики, 20 % мяса от веса перегоняю на мясорубке, на крупной решетке.
Добавляю натуральные специи, обжаренные на сковороде и дроблённые в кофемолке.
- Черный перец 0.5гр/кг
- Душистый перец 0.5 гр/кг
- Зеленый перец 0.5 гр/кг
- Сахар 3 гр/кг
- Лядиной воды 8-10% Но не больше, а то можно получится брак, в виде отёка. Чеснок я добавляю сухой - 5 гр/кг
Перемешиваю фарш до появлений белых волокон. И убираю в холодильник примерно на 12 ч. мариноваться.
❗️ВАЖНО. При работе с фаршем температура фарша не должна подниматься выше 12°
Вечером фарш убираю в холодильник, утром набиваю в оболочку. Вывешиваю колбасу в ШВС, подвялиться, подсушиться.
Далее копчу холодным копчением. Копчу на электростатической коптильне 1 час. В обычной коптильне я коптил 2 часа, этого аромата достаточно, так как мы будем делать термообработку. И дым нам нужен в этом рецепте колбасы только для приятного аромата.
Термообработка.
Термообработку делаю несколькими этапами.
- Отепление. Включаю температуру в коптильне на 60°, вставляю щуп в колбасу и отепляю до температуры внутри продукта 40-42°.
- Обжарка. Поднимаю температуру до 80-90° и обжариваю до температуры внутри продукта 50-55°.
- Варка. На нижний поддон ставлю металлическую кастрюлю и наливаю кипяток. Варю до температуры внутри колбасы 72°
Выкладываю колбасу в тару с лядиной водой и со льдом на 30-40 минут.
Убираю в холодильник на 2 суток, набраться вкусу.
Крафтовая колбаса “Свиная“ понравится не только Вам, но и Вашим друзьям 😉
👍 Буду рад от Вас подписки и лайк ❤️
🗨 С удовольствием пообщаюсь в комментариях 😎
-------------------
Раскажу почему я делаю колбасу с длительным предпосолом.
-------------------
#делаюсам #крафт #копчение #колбаса #мясо #рецепты #тамбов
1 view
188
32
8 months ago 00:03:55 1
Баклажаны по - грузински! Заготовка баклажанов на зиму! Закуска из баклажанов!🍆🍆🍆
8 months ago 00:02:19 1
Тлеющую свалку засыпают мусором | жители готовят иск в Конституционный суд РФ
8 months ago 00:11:58 1
ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ - семья будет в восторге! | Рецепт от шефа Бельковича!
8 months ago 00:12:59 1
Наш сад. Салат из свеклы и цукаты из моркови (1985)
8 months ago 00:15:13 1
Готовлю Лучшие Простые Рецепты из Курицы, Рыбы и Мяса. Эконом меню для семьи Что приготовить на ужин
8 months ago 00:02:10 1
🔥 САЛАТ с редькой «ДАЙКОН» ЕМ его сколько хочу и худею! ТАК ВКУСНО, что можно готовить каждый день!
8 months ago 00:02:05 1
Россияне отказываются покупать Краснодарский рис выращенный рядом с ядовитой свалкой в Полтавской
8 months ago 00:04:06 1
Торт из Печенья ✧ Очень Вкусный Торт с Шоколадным Кремом ✧ Без Духовки ✧ Без Миксера ✧ СУБТИТРЫ
8 months ago 00:05:50 1
Торт Панчо со сметаной. Вкусно! Кето низкоуглеводный торт без муки и без сахара
8 months ago 00:11:45 1
КИМЧИ, простой рецепт главного блюда Корейской кухни! Кимчи по-корейски.
8 months ago 00:07:14 1
Торт “ШОКОЛАДНОЕ ЛАКОМСТВО“ ✧ для Истинных Любителей ШОКОЛАДА ✧ Простой Рецепт ✧ SUBTITLES
8 months ago 00:02:09 1
Хотела приготовить на зиму, но съели за вечер! Завтра буду готовить снова!Маринованный перец на зиму
8 months ago 00:05:15 1
Что может микроволновка: простые рецепты которые легко повторить
8 months ago 00:03:10 1
Прежде чем лечить сосуды и сердце | Сердечно-сосудистый сбор | Рецепт
8 months ago 00:02:07 1
СОЛЯНКА.(Суп) Сборная Мясная солянка ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ очень вкусный и сытный!
8 months ago 00:09:31 1
Я в шоке, как быстро можно приготовить пирожки! Самое БЫСТРОЕ дрожжевое тесто «Водолаз»
8 months ago 00:05:56 1
Всего ТРИ ингредиента! Все будут в восторге от этих пружинистых зефирок | Кулинарим с Таней
8 months ago 00:05:12 1
НЕЗАБЫВАЕМЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПРОШЛОГО! ЗАКУСОЧНЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ!
8 months ago 00:13:33 1
ТАЕТ во РТУ! Печенье за 1 Минуту! ВСЕ Продукты у вас уже ЕСТЬ! Простой Рецепт ПЕЧЕНЬЯ. Готовим дома
8 months ago 00:01:48 1
БЛИННЫЙ САЛАТ//Блинчики с копчёной курицей вкусный салат для вашего стола
8 months ago 00:02:22 1
И НЕ НАДО ЖДАТЬ КОГДА ПОДНИМЕТСЯ ТЕСТО/ЗАМЕСИЛ и ТЕСТО ГОТОВО! Рецепты из Удмуртии
8 months ago 00:04:52 1
Стакан Творога и 5 Минут!Таких в Магазине не Купишь!Легкий рецепт творожного печенье с Начинкой!
8 months ago 00:13:04 1
281. Жареный сельдерей с душистым перцем, рисом и курицей
8 months ago 00:16:29 1
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ! Итальянская меренга! ПОДРОБНО ! Рецепт БЗК. Стабильный и очень вкусный !