Можно использовать кусок вырезки, но цена не нее кусается и доходит до 6-7 тыс. рублей за кг., поэтому в Академии мы используем отруб пиканья - это кострец мраморного бычка, продается в больших магазинах типа МЕТРО.
Зачищаем кусок от жировой шапочки и пленок, обмазываем дижонской горчицей и смесью чеснока, перца и соли.
Готовим методом обратной прожарки, сначала доводим кусок на непрямом жару до 42 градусов внутри, а потом его обжариваем на сильном огне.
Целевая температура зависит от ваших предпочтений, но я рекомендую делать до 49 градусов.
Затем кусок остывает до комнатной температуры и его можно тоненько нарезать, лучше использовать слайсер.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Понравился выпуск? Нажми лайк и напиши какой-нибудь комментарий, это очень сильно помогает развитию канала!
Моя страница в INSTAGRAM - - там гораздо больше народу и там в сториз постоянный движ, голодным не смотреть!
Мой сайт - - там можно купить грили, аксессуары, мастер-классы и другие ништяки.
Гриль Академия Weber Москва - - мое детище, где мы обучаем людей.
1 view
309
50
2 weeks ago 00:00:57 9
🥩 Ростбиф из говяжьей вырезки
3 weeks ago 00:08:36 1
Ростбиф
3 weeks ago 00:35:45 5
Ресторан “Чага“. Где вкусно поесть на Алтае? | Бизнес интервью
4 weeks ago 00:16:07 1
Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.
1 month ago 00:17:16 1
ФРАНЦУЗСКОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТОМЛЕННОЕ В КРАСНОМ ВИНЕ ИЛИ “БЁФ БУРГУНЬОН“ ОТ ЭЛИНЫ
1 month ago 00:16:09 90.8K
Духовка Kuppersberg: обзор и тест | Ростбиф сувид и с термощупом
1 month ago 00:06:30 1
ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ! ПРОСТО! БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО!
1 month ago 00:07:47 1
⚡️ЯКОВЕНКО: Соловьев РАЗНОСИТ СТУДИЮ из-за Курска! На росТБ ПАНИКА. Гость выдал ПРАВДУ о “СВО“
1 month ago 00:08:25 8
11 июля 2024 г.непридуманные истории почему у бобра четыре яйца? Клюква
1 month ago 00:00:25 6
Меню жены на неделю! А вы соблюдаете диету?
1 month ago 00:01:51 37
Мастер-классы по готовке на гриле в Москве от МангалКазан.Ру | Угольные, газовые, керамические грили
2 months ago 00:18:05 2
ХВАТИТ ЗАКАЗЫВАТЬ ГОТОВУЮ ЕДУ ИЗ РЕСТОРАНОВ И МАРКЕТОВ! Вред готовой еды из магазинов
2 months ago 00:04:05 221K
Быстрая кухня. Мясной обед
2 months ago 00:01:00 226
Мужская кухня. Мясо
2 months ago 00:06:32 1
Белый ХЛЕБ в духовке! ДОМАШНИЙ хлеб. Хлеб больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый домашний рецепт хлеба
2 months ago 00:00:56 3
Ростбиф из говядины | Рецепты
2 months ago 00:01:56 8
Мужская BBQ тусовка
2 months ago 00:11:06 2
Ростбиф из глазного мускула на гриле Weber Go-Anywhere.