ГОТОВЛЮ ВЕТЧИНУ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА | ДОМАШНЯЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗАВТРАКОВ

Колбасу - рубленную ветчину, по этому способу можно сделать из любого мяса: свинины, баранины, кролика, индейки или курицы. Нужно порезать мяса очень тонкими полосками. Затем тщательно вымешиваем мясо до образования связующей эмульсии. Вымешивать можно руками, не обязательно миксером как я. Обязательно, чтобы мясо было температурой не выше 12 градусов, т.е. охлажденное. На 1 кг мяса: соль - 18 грамм (50% нитритной и 50% поваренной) специи - 8 грамм (черный перец, мускатный орех, кориандр) вода - 150 мл Все специи вводим в процессе вымешивания. Вымешиваем примерно 10 минут. Для формирования батонов я использую коллагеновую оболочку от компании ЕМКОЛБАСКИ. Можно заменить ее на рукав для запекания, а сверху еще завернуть в пищевую пленку. Но заворачивать сразу в пищевую пленку я не рекомендую. Мы будем нагревать продукт в духовке. После формирования батонов, я их оставляю на столе минут на 30 для отепления. Очень важно, чтобы нагрев сырья происходил медленно. Тогд