Горячее копчение в домашних условиях (свиная вырезка // свиная грудинка). Самый простой способ !!!

Рецепт и ингредиенты: Ингредиенты: - соль нитритная; - соль поваренная; - специи по желанию (у меня был чеснок сухой, перец черный/красный, мускатный орех и паприка копчёная). - мясо (у меня: шея, вырезка свиная, грудинка свиная). Рецепт: Этап 1 (засолка) — стандартный ГОСТ по соли для копчения — это 20 г соли на 1 кг мяса вода 100 мл на 1 кг мяса. Все очень просто. Солю всегда методом шприцевания (можно купить обычный шприц в аптеке). Таким образом вгоняем рассол в каждый кусок мяса, исходя из его веса (Например: кусок 600 гр = 60 мл готового рассола). После засолки убираем в холодильник на 2-5 дней. Я больше не держу. Можно и на сутки, если нужно быстро (но только при шприцевании)..... Этап 2 (варка и обсушка) — варю методом су-вид 6-7 часов при температуре от 63 до 69 градусов (в этот раз выбрал среднюю 65 гр, так как было два разных продукта - вырезка и грудинка). После варки быстро в холодную воду и остужаю. По факту охлаждения вытираю бумажными салфетками и ставлю под вентилятор на 30 мин — 1 час. Можно даже промыть под водой, чтобы убрать бульон/сок желейный. Мясо должно стать сухим и лакированным. Этап 3 (копчение) — так как мясо уже полностью готово, то коптить долго не нужно. Щепы также много не нужно (совсем чуть-чуть). Ставлю на газ, набираю до 55 градусов и уменьшаю максимально огонь (температура дойдёт до 60). Как только достигнуты 60 градусов, отсчитывайте 20-25 мин и после выключайте газ. Дайте остыть. После на проветривание, или в пергамент и в холодильник на 5-12 часов (лучше на сутки). Приятного аппетита 😋!!!!! #коптильня #коптильнягорячегокопчения