НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ УКРАИНСКАЯ КОЛБАСА ПОДКОПЧЕНАЯ!

НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ УКРАИНСКАЯ КОЛБАСА ПОДКОПЧЕНАЯ! 3.5 кг мяса свиной грудинки; 300 грамм сала свежего несолёного. Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной 25 грамм, и поваренной 35 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой, сало в морозилку, чтобы можно было легко его перекручивать с мясом. Крутим всё в фарш не сильно мелко. Добавляем специи: 5 грамма перца чёрного: 1.5 столовая ложка сахара: 8 грамма кориандра. 10 грамм Чеснок сушёный. 5 грамма на 3.5 кг фарша кардамона. Перемешиваем фарш руками, доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов. Коллагеновую оболочку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов. Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем