Домашнее вино из винограда кислых сортов (с водой). Часть 1

Из-за холодов в северных регионах виноград, например, сорт Изабелла, не набирает достаточной сладости и даже спелые ягоды остаются очень кислыми. Из-за этого сок приходится разводить водой. Если этого не сделать, виноградное вино получится очень тяжелым, а высокая кислотность будет плохо влиять на желудок. Технология показана на примере красного виноградного вина, но по сути является универсальной и может быть использована для приготовления белого вина в домашних условиях. Ингредиенты на 10 литров вина (примерно): кислый виноград (Изабелла или другой сорт) - 7 кг; вода - 5 литров; сахар - 200-350 грамм на каждый литр разведенного сока (получится сухое или полусладкое вино) закваска (винные дрожжи) - если ягоды пришлось помыть. Рецепт вина из винограда: 1. Спелый немытый виноград очистить от листочков, неспелых, заплесневевших и гнилых ягод. Если гребни оставить, вино получится слегка терпким. Распространенная практика - оставлять половину гребней. 2. Перебранные ягоды раздавить до однородной массы руками, толкучкой или любым другим способом, не повреждающим косточки, иначе в напитке появится горечь. 3. Полученное сусло накрыть пакетом и поставить на 4 дня в темное место с комнатной температурой. Перемешивать несколько раз в сутки, утапливая в соке мезгу - всплывшую мякоть и кожицу ягод. 4. Сок процедить через марлю или дуршлаг, мякоть хорошо отжать. Дальше выжимки не нужны. 5. Отфильтрованный сок перелить в бродильную емкость, развести наполовину водой для снижения кислотности. Рассчитать нужное количество общего сахара (от 200 до 300 грамм на литр разведенного водой сока). 6. Добавит в будущее домашнее виноградное вино половину сахара, перемешать до полного растворения. Минимум четвертая часть объема емкости должна остаться свободной. 7. Установить на емкости гидрозатвор любой конструкции (можно перчатку). Перенести бродильную емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-28 градусов Цельсия. 8. Через 5 и 10 дней внести оставшийся сахар ровными частями (по 25%). Для этого отлить часть сусла, развести в нем сахар, а готовый сироп вылить обратно в емкость и закрыть водяным затвором. 9. Оставить сусло до окончания брожения (на 25-50 дней), пока не перестанет выделяться газ из гидрозатвора. Вторая часть видео Подробная технология приготовления виноградного вина на сайте АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - Братство Алкофанов - алкогольный форум - Канал “Вино и более“ Музыка предоставлена YouTube: Topher Mohr and Alex Elena - Where I am From