Для тех кто любит СЫР ПАРМЕЗАН / Как сделать Твердый сыр в домашних условиях / Сыры Ольги Елисеевой

Сыр Пармезан, его также еще называют Пармиджано, является одним из самых известных молочных продуктов В нашей интерпретации данный сорт относится к терочным сырам Эти сыры отличаются твердой консистенцией. Применяются в измельченном виде в качестве приправ к разным блюдам, в основном к макаронам и овощным блюдам. Содержание влаги в них не превышает 51 % к сухому обезжиренному веществу. Наиболее известные представители этих сыров — пармезан, проволоне, сбринц, грано-педано, Отличительной особенностью технологии их производства является использование заквасок из термофильных молочнокислых палочек и стрептококков Высокотемпературная обработка сырного зерна и созревание при повышенном содержании поваренной соли и низкой массовой доле влаги (ниже 36 %). Они не имеют рисунка, поэтому нет потребности в «бродильной камере» при созревании. В натертом виде в качестве присыпки для пиццы, спагетти и салатов Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование- Ссылка на пекарский камен