Как правильно готовить и есть бобовые культуры. Диетолог Инна Кононенко. 78 ТВ Спб Мск

Почему так популярны бобовые в здоровом питании? Бобовые - это самый “безопасный“ источник углеводов. Существуют различные виды крахмала, например, амилопектин-А, - B, - C. Каждый вид крахмала может по-разному усваиваться нашим организмом и влиять на него. В бобовых содержится амилопектин-С, который меньше всего усваивается в ЖКТ и за счёт этого меньше повышает уровень сахара в крови. Таким образом, не способствует развитию ожирения, сахарного диабета, а, наоборот, защищает от этих заболеваний. Почему врачи не советуют включать в рацион бобовые, если у человека проблемы с пищеварением? Потому что бобовые содержат лектины. Растениям лектины помогают защищаться от вредоносных насекомых, однако у человека большое количество лектинов может привести к развитию синдрома “дырявого“ кишечника, когда увеличивается проницаемость стенки кишечника. Как правильного готовить бобовые, чтобы уменьшить количество лектинов? Во-первых, вымачивание бобовых в воде перед приготовлением с окислителем (лимонный сок, яблочный уксус