ЧЕТЫРЕ ЧЕТВЕРТИ (Quatre-quarts) готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая пышная выпечка;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде В разных регионах существует множество вариаций традиционного фунтового кекса. Фунтовый кекс известен во Франции под названием «четыре четверти» (фр. quatre-quarts). Некоторые рецепты предлагают использовать в торте только яичные белки, без желтков, чтобы сделать тесто легче, но такой кекс получается менее влажным. В заморских департаментах Франции в Карибском море в кекс добавляют ром и иногда бананы. РЕЦЕПТ на 8 порций Сливочное масло - 150 гр. Сахарная пудра - 137 гр. Инвертный сахар - 12 гр. Яйца - 150 гр. Ваниль - 2 гр. Соль - 1 щепотка Мука - 150 гр. Разрыхлитель - 4 гр. Масло комнатной температуры состояния помадки соединить с сахарной пудрой и инвертным сахаром с помощью венчика (инвертный сахар можно заменить сиропом глюкозы). Добавляем в получившуюся массу яйца комнатной температуры, ваниль и щепотку соли. Все перемешиваем до однородного состояния. Просеиваем в тесто муку, перемешанную с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и перекладываем в кондитерский мешок. Форму для кекса смазываем сливочным маслом, и делаем “Французскую рубашку“ с помощью небольшого количества муки. Выкладываем тесто в форму. Сверху посередине вдоль кекса отсаживаем тонкую полоску сливочного масла состояния помады. Кекс выпекаем в заранее разогретой духовке до 190 градусов 20 минут. Затем понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 40 минут. Важно ориентироваться на свою духовку и проверять готовность деревянной шпажкой или ножом. Прокалываете кекс, если нож выходит чистым, то можно вынимать. Я достала кекс из духовки на 20 минут раньше. Кекс сразу вынуть из формы и еще горячим завернуть в пищевую пленку. Тесто останется нежным. Хранение: В пищевой пленке. 1 неделя в сухом месте или 3 месяца в холодильнике.