НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ. (ECLAIR) КЛУБИКА, КОКОС, СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ.
Рецепт эклеров:
РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК и ГЛАЗУРИ:
►1. КОКОС:
✽Крем:
Желатин 4 гр
Сливки ароматизированные(1) 146 гр
Желтки 30 гр
Сахар 15 гр
Шоколад 183 гр
Сливки взбитые (2) 146 гр
Кокосовая стружка 30 гр
✽Глазурь:
Сахар 250 гр
Вода 75 гр
Лимонный сок 2,5 гр
Кокосовая стружка 15 гр
►2.СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ
✽Крем:
Молоко 2.5% 262 гр
Сахар 90 гр
Сахар 9 гр(для желтка)
Масло сливочное 145 гр
Желток 40 гр
Желатин 3 гр
►3.Малина
✽Крем:
Клубничное Пюре 63 гр
Желток 35 гр
Яйцо 40 гр
Сахар 38 гр
Желатин 1гр
Масло сливочное 18 гр
✽Глазурь:
Сахар 25 гр
Малиновое пюре 113 гр
Глюкоза 25 гр
Белый шоколад 98 гр
Желатин 3 гр
Чизкейки и тирамису на заказ в Новосибирске:
Instagram:
Группа VK:
Оптимизация:
эклеры, домашние эклеры,