Сколько соды вместо разрыхлителя добавлять в тесто

Сколько соды добавлять в тесто. Гасить соду или нет Чем заменить разрыхлитель. Как гасить соду кефиром Чем заменить разрыхлитель Полное видео Текст с формулами тут