Parmigiana di melanzane

Ingredienti: Melanzane, *mozzarella di bufala, uova, **salsa di pomodoro, farina 00, parmigiano reggiano, sale, pepe. ***olio di semi di arachidi. *Disporre la mozzarella senza il liquido di governo in frigo il giorno prima per averla abbastanza asciutta al momento dell’utilizzo.** Preparare una salsa semplice facendo soffriggere aglio ed olio EVO, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e sale q.b..*** Per friggere le melanzane dopo averle infarinate ed immerse nel mix di uova, parmigiano reggiano, sale e pepe.