Конфеты “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ на пюре СМОРОДИНЫ
🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇
**********************************************************
✓ Ингредиенты в дежу:
_________________________
- 350 гр. ягод черной смородины,
- 12 гр. сухого белка,
- 50 гр. сахара,
• Из ягод смородины готовим пюре.
• Ягоды вымыть, положить в сотейник, нагреть до кипения, варить 4-5 минут до размягчения.
• Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито.
• Взвесить 200 гр.
• К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок.
• Оставить белок для набухания на 30-40’.
📍При использовании “живого“ белка берём
96 гр. (~белок от 3 яиц С1).
• Взбить пюре с белком до пышности, поставить варить сироп.
✓ Сироп:
_____________
- 11 гр. агар-агара (сила геля 1000),
- 140 гр. воды,
- 280 гр. сахара.
📌 -агар-агар силой 600 - 18 гр.,
-агар-агар силой 900 - 12 гр.
-агар-агар силой 1200 - 9 гр.
Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 4-4.5’.
Аккуратно, уверенной струйкой ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком.
Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем.
✓ Масляный крем:
_____________________
- 125 гр. сливочного масла 82.5%,
- 60 гр. сгущённого молока.
Масло и сгущённое молоко взбить миксером до побеления и пышности около 3 минут.
Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа.
Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°.
Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность.
Оставить остывать при комнатной температуре, после перенести в холодильник до полной стабилизации на 12 ч.
Через ч суфле “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ можно нарезать на порции.
Хранить в холодильнике 72 ч.
P.S.: Суфле “ПТИЧЬЕ МОЛОКО“ на смородине в таком соотношении ингредиентов получается насыщенно-смородинового вкуса, нежирное и умеренно сладкое, с лёгкой кислинкой смородины. Десерт походит для употребления в летний сезон, т.к. количество сливочного масла снижено.
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL:
Лицензия:
#птичьемолоко #птичьемолокорецепт #птичьемолоконапюре #рецептсуфле #конфетысвоимируками #конфетыптичьемолоко
Мой Дзен-канал:
1 view
1266
387
1 month ago 00:05:27 1
ЭТА Халва вкуснее магазинной в 100 раз🍬 ПРИЧЕМ БЕЗ муки и масла. НЕ покупайте больше, готовьте сами!
2 months ago 00:05:14 1
Этот хлеб перевернул мое сознание! Как в лучшей пекарне, готовить просто. Фокачча |Еда на любой вкус
3 months ago 00:04:30 1
Хрустящая и очень вкусная Капуста круглый год! Не надо выдерживать в тепле. Вкус просто Сказка!
3 months ago 00:05:31 1
Просто ФАНТАСТИКА! Беру 4 ингредиента и готовлю нежный Молочный ФАДЖ!☝️КРУЧЕ Любого Щербета и Ирисок
3 months ago 00:08:02 1
Невестка Раскрыла СВОЙ рецепт!!! Такая Капуста стоит аж до сентября: хрустит, не темнеет, не тянется
3 months ago 00:12:20 1
Хлеб больше не покупаю! Попробовала турецкий рецепт и все получилось. Такой хрустящий, мягкий Экмек
3 months ago 00:06:08 1
Домашняя колбаса вкуснее в 10 раз. Как пользоваться оболочкой, чтобы не лопалась?| Еда на любой вкус
3 months ago 00:06:40 1
Вкуснее простых пирожков в духовке: нежная картошка и никакого сыра! Настоящие Шаньги с картошкой
3 months ago 00:04:50 1
Кабачковая Икра на зиму! Лучший рецепт без лишней возни (НЕТ Обжарки, БЕЗ стерилизации) Съедаем всю!
4 months ago 00:08:04 1
Пирожки КОКРОКИ! Самые удивительные пирожки в моей жизни, такое тесто и начинка впервые понравились
4 months ago 00:03:27 1
Такое в магазине НЕ Продается! Детям Очень нравится 🍪 Быстрое печенье БЕЗ Яиц | Еда на любой вкус
4 months ago 00:08:15 1
Пробовала много рецептов, но всегда возвращаюсь к нему: 100% результат, пышное тесто. Рецепт лепешек
5 months ago 00:08:04 1
ТЕСТО ПРОСТО ПУХ! НЕ ЗРЯ ИХ ОБОЖАЮТ МИЛЛИОНЫ! Булочки СЛОЕНЫЕ или Турецкая Ачма | Еда на любой вкус
5 months ago 00:04:23 1
Самые Воздушные Пончики без заморочек! Тесто просто тает во рту, даже назавтра мягкое. Рецепт Донатс
5 months ago 00:00:00 1
НАРЕЗКА С ЗАКРЫТОГО СТРИМА😍 ДОНАТ 200К НА КОНФЕТЫ?!😱🔥 #warface #warfacetopic #варфейс #варфейстема
5 months ago 00:09:26 1
ВКУСНЫЕ Булочки на Пасху! Как сделать Сдобное тесто, чтобы ПЫШНО Поднялось? Интересная выпечка к чаю
5 months ago 00:08:02 1
Больше НЕ ТРАЧУ на Круассаны целый день! Так ЛЕГКО и Бюджетно мы их не готовили | Еда на любой вкус
6 months ago 00:04:07 1
Воздушный Пирог с вишней! Ни разу не подвел! Без весов, без миксера - 100% вкусный с любой ягодой
6 months ago 00:08:21 1
Пеку хлеб давно, но чтоб такой - ВПЕРВЫЕ! Все дело в складывании теста! Как испечь без спецформы?
6 months ago 00:05:27 1
Такой нежности не ждала! Умопомрачительный Пирог Одесситка! Пробовала впервые, ОН нас просто поразил
6 months ago 00:09:30 1
Королевский Круассан! Никто не говорит об этих Секретах!!! Божественно вкусные, Слоеные и с начинкой
6 months ago 00:08:28 1
Вместо надоевших Пирожков! Настоящие турецкие Гёзлеме с сочной начинкой и тонким тестом без дрожжей
6 months ago 00:03:59 1
Настоящее РИЗОТТО в домашних условиях ЛЕГКО! Так вкусно, что сложно отказаться! | Еда на любой вкус
7 months ago 00:05:24 1
Чудо Хлеб. НЕ ожидала, что БЫСТРО и Вкусно! Теперь пеку с разным вкусом. Домашний хлеб без дрожжей