Культ Вкуса #2 - Харчо

Харчо - это старинный грузинский суп, рецепт которого, казалось бы, известен всем. На самом же деле его приготовление имеет целую кучу различных нюансов. Сегодня мы расскажем, как приготовить Харчо не из говядины, а из баранины. Для начала обжарьте 1 кг. баранины на сковороде до появления корочки. После этого мясо перекладывается в кастрюлю с водой, куда мы добавляем головку лука, и одну морковь. После чего бульон необходимо варить 90 мин. По прошествии 1,5 часа в бульон добавляется лавровый лист, 1 ч.л. соли и молотого перца. Пока бульон доваривается, делаем зажарка. Овощи пассируются на том же масле, на котором мы обжаривали баранину. Режим 250 гр. моркови соломкой и 400 гр. репчатого лука кольцами. В сковороду сначала отправляем лук, немного обжариваем его, затем морковь и пассируем овощи до полуготовности. Тем временем достаем мясо из бульона и отделяем его от кости. В сам же бульон добавляем 100 гр. риса. Когда зажарка практически готова, к ней добавляются 700 мл. резанных помидор в собственном соку