Бараний ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. копченый окорок
Тушенка из козы. Быстрая разделка козы . Козья тушенка в автоклаве.
Козий #ОКОРОК варено копченый копченая козья нога. #копченыйокорок #ремесленнаяколбаса
Итак нам потребуется
из расчета 1 кг козьего окорока
вода 100 гр
соль нитритная 12 гр
соль поваренная или морская 10 гр
сахар 3 гр
розмарин 2 гр
чабрец / тимьян 3 гр
пчм 2 гр
сухой чеснок 2 гр
Время посола окорока 1,5-2 кг = 5-7 дней
Термообработка
Вариант 1
Отепление до 16 гр в центре ноги
1 этап 60 гр в духовке до 40-45 гр в толще
2 этап 85 гр в духовке до 55-60 в ноге
3 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Вариант 2 упрощенный
1 этап 50 гр в духовке 1 час
2 этап 80 гр в духовке до достижения температуры готовности 68 гр
Копчение горячее . температура 60 гр. время от 1 часа до достижения желаемого цвета
Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!
Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус.
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте
YouTube
ЯндексДзен
Козье мясо любите?
Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории “не смотрел. но осуждаю“ , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошей козлятины, правильно выращенного и разделанного молодого козлика.
Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев .
Так что всем вкусной козлятины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый козий окорок.
1 view
55
15
4 weeks ago 00:17:31 1
Закусочный торт Мужской каприз! Сытный слоеный салат на Праздничный стол!
4 weeks ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
1 month ago 00:33:43 1
Реторт пакеты от МИТРИЧА в двух разных автоклавах
1 month ago 00:20:03 1
Окорок Тамбовский варено-копченый, классический. Как шприцевать, как готовить рассол, как проварить.
1 month ago 00:21:25 1
Разделка свиной полутуши дома на кухне. Советы и рецепты👍👍👍
1 month ago 00:28:43 2
ВЕТЧИНА БУСИДО
1 month ago 00:28:19 1
Сочные копченые окорока. Простой рецепт.
2 months ago 00:10:32 1
Чесночная колбаса в духовке за один день
2 months ago 00:05:05 1
Такие салаты с КАРТОФЕЛЕМ мало кто ЗНАЕТ! Два вкусных и ПОЛЕЗНЫХ рецепта!
2 months ago 00:26:08 1
Сырокопченая мини-салями РАПИД и рецепт Коппы (сыровяленой шейки) - её пора в посол, вялим полгода
2 months ago 00:07:33 1
Слоёный салат с копчёной курицей и грибами. Новогодний стол 2022г. Очень вкусно и аппетитно.