Да, балык на тюркских языках - это рыба! Но так получилось, что это название стало определять способ приготовления.
Конечно существует риск заразиться сальмонеллёзом и прочими патогенами. Поэтому очень тщательно выбирайте сырой продукт. И здесь мы исходим из того, что на птицефабриках соблюдается строгий ветеринарный контроль. Иначе нам пришлось бы отказаться от сырых яиц (сальмонеллу обнаруживали не только на поверхности яиц, но и внутри них), приготовленных из них кремов, майонезов и пр. Так же мы не ели бы суши, роллы, слабосолёную рыбу, строганину, сало, карпаччо, вяленое мясо и массу других вкусностей.
Про длительность засолки: как долго вы бы ни солили - сальмонелла погибает только при термообработке. Поэтому покупайте у известных производителей.
Итак, к делу.
Свежие половинки филе вымыть, подсушить и обрезать с них плёночки, жир, выделяющиеся и свисающие края - придать цельную форму. На дно посуды насыпать подушку из крупной, нейодированной, каменной соли толщиной1,5 -2 см. Уложить кусочки филе и засыпать их таким же слоем соли. Филе просаливается и одновременно теряет влагу. Оставьте его на 7 часов при комнатной температуре. По прошествии времени достаньте филе и промойте от соли проточной водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами. Обваляйте в любимых специях. Мы взяли тимьян, ч.перец, острый перец, копчёную паприку, гранулированный чеснок, базилик, кориандр. Повесьте вялиться в проветриваемом месте на 3-5 дней. Готово!
При сервировке, нарежьте тонкими ломтиками, приправьте соусом из сока лимона и оливкового масла и присыпьте, слегка поджаренными, кедровыми орехами. Это будет съедено без остатка и в первую очередь!
Порадуйте себя и своих друзей! Будьте здоровы!
Нас вдохновляют ЛесСадОгород
#карпаччо #сыровяленое #балык
1 view
36
14
3 years ago 00:14:43 398
Карпаччо из говядины
6 years ago 00:00:40 153
Карпаччо из оленины
13 years ago 00:02:25 121
Карпаччо из говядины - видеорецепт
6 years ago 00:02:05 30
Карпаччо из гребешка с кальмаром | КПЗ. Офлайн
3 years ago 00:15:28 19
Как приготовить карпаччо из курицы
4 years ago 00:13:00 37
Карпаччо из рыбного филе \ Молекулярная кухня
10 years ago 00:14:41 43
Карпаччо из свёклы
6 years ago 00:14:24 985
Для любителей ПИКАНТНОЙ СЫРОМЯТКИ! Карпаччо из красного МОРСКОГО ОКУНЯ!
2 years ago 00:07:20 178
РЕЦЕПТ КАРПАЧЧО ИЗ СЕЗОННЫХ ГРИБОВ
13 years ago 00:01:46 359
Карпаччо из осетрины холодного копчения - видеорецепт
1 year ago 00:08:14 1
Карпаччо из говядины. Итальянская классика. Рецепт карпаччо. Рецепт карпаччо из говядины