Багеты с ржаной мукой

Пошаговый рецепт этих прекрасных багетов и возможность комментировать - в блоге Мельница на видео: Тестомес на видео: Набор сит для муки: Холст для расстойки: Пекарский камень: Рецепт багетов с ржаной мукий на 3-4 багета: 90 гр. ржаной муки, просеянной на мелком сите. 350 гр. пшеничной высшего сорта. 320 г. воды (300 в тесто 20 гр. для растворения дрожжей, если замес руками) 9 г. соли; 4 г. пресованных дрожжей (или 1 гр. сухих). Просейте ржаную муку на мелком сите. Смешайте муку и воду (если замес ручной или используете сухие дрожжи, то растворите их в 20 гр. воды по рецепту). Оставьте те