Тартин на закваске: классический рецепт и с начинкой (с орехами и сыром)

Тартин на закваске - традиционный деревенский французский хлеб. Этот хлеб для нас сейчас кажется экзотикой, но он веками выпекался французскими пекарями в маленьких домашних пекарнях. Отличие выпечки тартина на закваске у нас в России прежде всего в качестве муки. У нас не так просто найти сильную муку с высоким содержанием белка, поэтому мы делаем микс разной муки для достижения результата. Итак, нам потребуется: 100 гр. пшеничной опары 100% влажности 350 мл. воды ( 10-15 гр.) 300 гр. муки пшеничной высшего сорта 150 гр. сильной муки 50 гр. цельнозерновой муки пшеничной или ржаной 10 гр. соли Для начинки: 30 гр. ореха пекан или грецкого (порезать кусочками) 30 гр. сыра Пармезан (порезать кубиками)