Как сделать собственный стартер для ферментации овощей?
Книга «Ферментируем измельчённые овощи»
Очень часто для начала ферментации овощей к ним добавляют немного уже зрелого рассола от готовых овощей.
Но, новички в этом деле спрашивают: “А где взять такой рассол, если квашенных овощей в доме просто нет?“.
Конечно, можно их купить.
Но я предлагаю сделать стартер для таких рецептов.
Возьмите кусочек капусты - она уж точно есть у всех.
Можно использовать любой кусочек других овощей: подойдёт морковь, кабачок, помидор, лук и даже острый перчик.
Овощи измельчить - порезать очень мелко, порубить или натереть на тёрке.
Сложить в банку, залить 150-200 мл холодной отстоянной воды.
Добавить немного соли для правильных процессов ферментации.
Закрыть плотно крышкой.
Оставить на столе на 2-3 дня.
Открывать банку и спускать воздух раз в день.
Закваска готова.
Можно использовать для квашения любых овощей.
Такая закваска отлично подойдёт для