Кассуле (Le Cassoulet!) ☆ Рагу из фасоли, мяса, колбасок и утиного конфи ☆ Великое блюдо Франции!

Кассуле – одно из самых основательных блюд французской кулинарии. Оно требует много времени, ингредиентов и, конечно, много гостей. Происхождение его восходит к средневековью, а родиной считается провинция Лангедок на юге франции. ______________________________________________ Рецепт приготовления Накануне: замочите сушеные бобы на ночь в холодной воде (на 12 часов). Следующий день • Слить эту воду, положить фасоль в кастрюлю с тремя литрами холодной воды и довести до кипения 5 минут. Выключите огонь, слейте воду и оставьте фасоль. • Приготовьте бульон с еще 3 литрами воды (не карбонатной), кожуру нарежьте крупными полосками, тушку птицы, если она у вас есть, или несколько свиных костей и, по вашему вкусу, немного лука, моркови, чеснока и буке гарни из петрушки, лаврового листа и тимьяна. Варите этот бульон в течение часа, затем процедите бульон и соберите кожуру. Если вы используете свиные ножки – бланшируйте их, отварите не менее часа, а потом добавляйте остальные ингредиенты. • В этом бульоне процеживаем и варим фасоль, пока они не станут мягкими, но останутся целыми. Для этого требуется около часа кипячения. Пока фасоль варится, готовим мясо: • В большом сотейнике удалите жир с кусков конфи и жарим на медленном огне. • В оставшемся жире обжарьте тулузские колбаски. • Обжарьте куски свинины, которые должны стать золотисто-коричневыми, и отложите их вместе с остальным мясом. • В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, добавьте чеснок и по желанию дегласируйте все белым вином. • Слейте воду с фасоли и держите бульон в тепле. Сборка кассуле: Для этого мы будем использовать глубокое терракотовое блюдо, которое называлось «кассоль» и которое дало название кассуле, или, если это его у вас нет, большой казан с толстым дном или утятницу. • Натрите емкость чесноком • Выстелите дно запеканки кусочками свиной кожи. • добавить около трети фасоли • выложить мясо и высыпать сверху оставшуюся фасоль • Разложите сосиски, вставив их в фасоль, верхняя часть сосисок должна оставаться видимой. • Завершите запеканку, наливая горячий бульон, который должен покрывать только фасоль. • Выложите утиное конфи на поверхность и добавьте столовую ложку утиного жира, для подрумянивания мяса. Приготовление: • Поставить в духовку при температуре 130 ° / 150 ° и варить два-три часа. • Во время варки на сковороде образуется золотисто-коричневая корочка, которую придется толкать несколько раз (древние говорили 7 раз). • Добавляйте бульон при необходимости. Если вы приготовили кассуле накануне, ее следует разогреть в духовке при 150 ° в течение полутора часов перед подачей на стол. Не забудьте добавить немного бульона, а в противном случае - несколько ложек воды. 00:00 - Что тако Кассуле - История и традиции кассуле 02:43 - Ингредиенты 05:10 - Приготовление I Этап. Бульон 09:01 - Приготовление II Этап. Наполнители 11:27 - Приготовление III Этап. Сборка 13:59 - Подача #кассуле #Cassoulet