ЗАКУСОЧНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С ГРИБНЫМ ЖУЛЬЕНОМ

Отличая закуска для праздничного стола! Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная 150 гр Вода 200 мл Яйцо куриное крупное 3 шт Сливочное масло 80 гр Соль 2 гр Сахарный песок 25 гр Для жульена: Куриное филе 1 шт Лук репчатый среднего размера 1 шт Чеснок 2 зубчика Шампиньоны крупные 3 шт Белое вино 100 мл Жирные сливки 200 мл Сливочное масло 100 гр Пармезан тёртый 50-70 гр Соль, свежемолотый перец Приготовление: 1.В сотейник влейте воду, добавьте сливочное масло, соль и сахар, доведите до кипения, только следите чтобы масло полностью растворилось. Кипятить долго не нужно, а то будет потеряно правильное соотношение продуктов!!!🧐👆 2.Всыпьте всю муку, снимите с огня и интенсивно размешайте. Верните на огонь и немного подсушите тесто, помешивайте!!! 3.Переложите тесто в дежу кухонного комбайна, немного остудите, 2-3 минуты будет достаточно. Включите на среднюю скорость и начинайте по одному вводить яйца. ЯЙЦА НЕОБХОДИМО ВВОДИТЬ СТРОГО ПО ОДНОМУ И ДО ПОЛНОГО ВМЕШИВАНИЯ. И ТАК ПРОДЕЛАТЬ 3 РАЗА!👆 Правильная консистенция - это когда на ложке остаётся “язычок“ 4.Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (если мешка нет, то тесто можно выкладывать столовой ложкой). 5.Закрепите пергамент с помощью теста, вот прям так как это сделали мы!!!😊 ВОДОЙ ЭТОГО ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ, ТАК КАК В ДУХОВКЕ МОЖЕТ ПОМЕНЯТЬСЯ ВЛАЖНОСТЬ И ПРОФИТРОЛИ МОГУТ ПОЛУЧИТСЯ МЯГКИМИ, А ЭТО НЕ ХОРОШО 6.Отсадите (или выложите ложкой) на расстояние друг от друга (не менее 3 см) 7.Смоченным пальцем уберите неровности и отправьте в духовку. Выпекайте при 200*С - 15 -18 минут. Затем отключите духовку и приоткройте дверцу 8.Пока профитроли сохнут приготовьте куриный жульен. Мелко нарежьте лук и чеснок. 9.Шампиньоны и куриное филе нарежьте крупным кубиком. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте сливочное масло. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте на сильном огне до золотистого цвета, примерно 7 минут. 10.После добавьте куриное филе, сразу посолите и поперчите и продолжайте готовить ещё 5 -7 минут. Помешивать только не забывайте!!! 11.Влейте белое вино и выпарите его почти досуха. 12.Затем добавьте жирные сливки, доведите до кипения и готовьте ещё 5 минут. 13.В самом конце добавьте тёртый пармезан, перемешайте и сразу снимите с огня. Переложите в чашу блендера и пробейте до нужной Вам консистенции. 14.Переложите в миску и закройте пищевой плёнкой. Остудите и уберите в холодильник до использования. 15.У профитролей срежьте верхушку 16.На нижнюю часть выложите начинку, прям хорошенько заполняя пустоты Сверху накройте крышечкой.