Cucina con Ramsay # 69: Manzo stufato con gremolada di arancia

In genere l’ossobuco si ricava dallo stinco di vitello, ma se volete una scelta più economica, prendetevelo di manzo. Il midollo osseo conferisce al brodo una ricchezza fondente, perciò preferite un taglio della parte superiore, dove l’osso è più grande. Per ottenere un piatto ancora più saporito, preparatelo il giorno prima, quindi scaldatelo a fuoco dolce partendo dalla temperatura ambiente. INGREDIENTI Olio di oliva per friggere 2 pezzi di stinco di manzo di circa 450 gr. ciascuno 1 carota pelata e tagli