Домашняя колбаса чесночная. Авторский рецепт.

Домашняя колбаса чесночная. Авторский рецепт. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свинина нежирная – 600г. 2. Грудинка -400г Сахар — 2г/кг Соль нитритная — 20г/кг Перец черный молотый — 2 г/кг Перец душистый — 1 г/кг Кардамон 0,5 г/кг Имбирь-1 г/кг Чеснок – 6 г/кг Фосфат - 3 г/кг Вода ледяная -200мл/кг Оболочка – свиная черева 36-40мм Технология приготовления: Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 2-3 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 10-20% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), остальную свинину измельчить на подрезной решетке мясорубки (20-25мм), грудинку так же измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 12мм. После внести в фарш из свинины все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут