Мастер-класс по работе с пищевой печатью от кондитера-технолога

В этом ролике Надежда Медведева подробно расскажет обо всех вариантах пищевой печати и покажет, как с ними правильно работать. 💕 Краткий конспект: В нашем ассортименте представлено 4 варианта пищевой печати: - Сахарная; - Вафельная: тонкая и толстая; - Бумага с покрытием для леденцов. При классическом нанесении на торт правила работы с вафельной и сахарной бумагой одинаковые. Оба варианта боятся влаги, поэтому, если используйте влажный крем, обратную сторону картинки обязательно изолировать. Это можно сделать какао маслом, глазурью, шоколадом или пластичным сливочным маслом. Если крем, которым покрыт торт, наоборот, слишком стабильный, и картинка к нему не липнет, то обратную сторону изображения нужно смазать тонким слоем кондитерского геля. То же самое можно проделать и с лицевой стороной картинки после размещения на торте. Гель сделает краски более яркими, а сама картинка станет глянцевой. Также из вафельной и сахарной бумаги можно сделать топперы. При работе с вафельной бумагой необходимо приклеить изображения кондитерским гелем к раскатанной мастике и вырезать их. А при работе с сахарной бумагой можно использовать более простой способ - заполнить обратную сторону темперированным шоколадом или глазурью и прикрепить шпажки. Для создания леденцов с пищевыми картинками достаточно просто вылить изомальт или карамель на бумагу и быстро вставить шпажки. Самое главное здесь - соблюдение рабочей температуры. Она должна быть 130°С. 🔗 Пищевая печать: