Кальмары на воке / Stir-fried squid

English version below. Простое, но очень вкусное блюдо. Соус: Чайная ложка кукурузного крахмала; Столовая ложка китайского вина для готовки (подойдёт любое белое); Столовая ложка соевого соуса; 2 столовых ложки устричного соуса; 1 столовая ложка воды; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка чёрного перца. Кальмары: Тушки зачистить от кожи, разрезать так, чтобы возможно было развернуть в один “лист“. Сделать диагональные насечки в двух направлениях так, чтобы они были глубокими, но не сквозными - для эстетики и мягкости. Тушки с насечками нарезать полосками. Бланшировать кальмаров в кипящей воде с имбирём – т.е. погрузить в кипящую воду на 10 секунд, откинуть в шумовку и промыть холодной водой. В воке на высоком жаре в паре столовых ложек растительного масла начать жарить полоски имбиря, чеснок и головки зелёного лука. Когда слегка обжарятся - добавить болгарский перец; как покажется, что перец готов – добавить кальмаров. Готовить минуты по