Ресторан “Прага“, часть 5 (Прогулки по Москве и старому Арбату с Александром Васькиным)

Сегодня писатель и историк Александр Васькин (www.александр-васькин.рф) ведет разговор о нашей “Праге“ - любимом когда-то ресторане москвичей... В «Праге» обедали самые разные люди. «У нас в закусочную все время приходил один товарищ, который съедал обед бесплатно. Там было самообслуживание и стояла касса, куда нужно было идти оплачивать обед. А этот человек набирал себе блюда и обходил кассу стороной. Когда на него обращали внимание и заставляли оплатить обед, он сразу писал жалобу», - вспоминает Тамара Шарова, добавляя, что жалобы рассматривались очень строго, поскольку ««Прага» была на особом положении и под особым контролем. Многие партийные события проходили в ресторане «Прага», тогда мы задействовали все торговые залы, все кафе, все помещения ресторана». А вот еще один случай: «Был у нас хитрый посетитель: в 9 часов закрывается кафе, он проходил мимо витрин, смотрел, какого пирожного нет, и заказывал его. А потом писал жалобу на нас, чтобы самому не платить за ужин, который съел. «Лакомку», например, все очень любили и разбирали ее мгновенно. И мы придумали оставлять ему две штучки до вечера, чтобы, когда он закажет ее, мы смогли ее подать». Работникам «Праги» приходилось несладко, а ведь казалось бы, что они с утра до вечера имели возможность пробовать торты с пирожными. Их постоянно проверяли. Был такой популярный салат «Столичный», стоимостью 3 рубля в «Кулинарии». И вот приходят контролеры из Госинспекции проверять: «Берется 500 граммов салата, все промывается и из салата выбирается самое дорогое — мясо. Его взвешивают, все должно быть строго по норме. Я вспоминаю это время с ужасом. Это было время, когда все делалось по правилам. Поэтому все очень строго контролировалось. Например, все пирожные должны были весить одинаково, если что-то чуть не так — сразу вычитали коэффициент трудового участия. Раньше оплата труда состояла из зарплаты и коэффициента трудового участия. Поэтому все хотели получать нормальную зарплату и следили за нормами. 1–2 грамма недовложения — это было трагедией, поэтому лучше было переложить, чем недоложить. На все изделия у нас была норма выпуска, на которую нам отводилось определенное количество продуктов. И если у нас стоит на торт «Прага». норма 300 тортов в день, мы не могли сделать ни больше, ни меньше этого. И то же самое по выпечке, например пирожкам. Мы делали по 600 пирожков в день с каждой начинкой», - рассказывает Тамара Шарова. А вот интересно – как проверяли контролеры фаршированные помидоры в виде грибов-мухоморов. Это было излюбленное лакомство Олега Табакова в пору его службы в театре «Современник». Как-то раз в 1964 году Лёлик – так его звали коллеги по сцене – в очередной раз собрался в «Прагу» кушать те самые «мухоморы», что послужили бы ему отличной закуской (перед этим Олег Павлович посетил выставку в Сокольниках, где употребил «некоторое количество виски»), но… случился инфаркт. И отправился актер не в ресторан, а в больницу. Было ему всего 29 лет…