Сэндвич с пастрами. Рецепт

Пастрами Друзья мои, пастрами это американский деликатес, говядина, которяа тает во рту и котороую подают в хлебе. Настоящая технология приготовления пастрами очень сложна и занимает много времени. Я постараюсь ее сократить до бытовых потребностей, но при этом выполнить основную задачу – добиться нежного ароматного мяса говядины, которое будет таять во рту. Ингредиенты: • Говяжья грудинка или рулька. Можно в принципе любую немного жирную часть говядины использовать. У меня это фантастический кусок говядины породы Черный бык. Это мраморная говядина. • Коричневый сахар – 1 ст.ложка • Перец черный – 1 ст.ложки • Соль – ½ ст.ложки • Паприка – 1 ст.ложка • Кориандр – 1 ст.ложка части • Острый перец суш – 1/8 ст.ложки • Чеснок суш – ¼ ст.ложки • Хлеб вкусный • Маринованные огурец • Горчица • Фольга • Вообще, пастрами готовят очень долго и очень замороченно. Его сначала засаливают на 1-2 недели. Затем натирают специаями, копят, затем варят и обрабатывают паром. Это поистине не для домашней кухни. • Я уверен, что сложный способ приготовления вполне уместен на больших, потоковых производствах, но не в домашнем хозяйстве • Мы поступим проще и практичнее • В первую очередь надо подготовить мясо. Его конечно же помыть со всех сторон и срезать лишний жир. Особенно, если у вас грудинка. • Теперь перемешаем специи. У меня это соль, кориандр, черный перец, коричневый сахар (можно заменить на белый), сушеный чеснок, паприка, острый перец (можно не добавлять) • Теперь выстилаем фольгу • Обмазываем мясо хорошо растительным маслом • Хорошо обрабатываем нашими специями со всем сторон • Запечатываем в несколько слоев фольги, чтобы каждый раз шов оказвыался с другой стороны • Отправляем в духовку, нагретую до 110 градусов на 5-6 часов • После прошедшего времени мясо готово, но его немного доведем до корочки • Открываем фольгу и еще некоторое время держим на большой температуре, пока саружи не подсохнет • Мясо готово. Ему лучше дать полностью остыть, тогда его будет проще нарезать. В идеаел убрать мясо в вакуупном пакете в холодильник • Теперь сделаем сэндвич. Учитывая, что мясо само по себе фантастическое, его не надо портить огромным количеством ингредиентов. Поэтому сделаем такой сэндвич, как подают его в нью-йорке • На вкусный хлеб добавим немного сладкой горчицы, парочку кусочков маринованного огурца и пастрами. Сверху накроем вторым куском хлеба • Приятного аппетита