Ведическая кулинария часть 1. Аннада. Вриндаван Ноябрь 2016
Тема сегодняшней лекции будет посвящена первым блюдам ведической кулинарии.
(основные блюда и специи индийской кулинарии)
Маргарин изобрели в военные годы и делается он из растительного масла способом гидрогенизации - смешивания с водородом. Это не усваиваемый организмом продукт , он просто где-то откладывается, что может привести к образованию опухоли. Сейчас очень модно смешивать животные масла с растительными- в частности с пальмином ( кокосовым маслом). Такой вид масла также не усваивается организмом.
Аннада рекомендует употреблять сливочное масло домашнего производства с не менее чем 82 % содержания молочного жира.
Ведическая кухня в основном вегетарианская, и представляет собой разные блюда с большим использованием местных специй, овощей и изделий из теста.
Полноценным обедом в Индии считается наличие риса, дала и тушенных овощей.
Из хлеба основными здесь являются без дрожжевые лепешки - чапати, либо пышные лепешки на основе кислого молока.
Дал (Дхал) - национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. В Индии около 60 наименований дала.
Суп готовится из таких бобовых, как нут, чечевица, горох разных видов. Бобовые, такие как нут или фасоль требуют замачивания минимум на 6 часов в соотношении 1:3 (на 1 часть бобов 3 части воды). При варке контраст температур воды позволяет бобовым быстрее сварится.
Дал употребляется как отдельное блюдо или же как подлива к гарниру. Считается, что суп дал усваивается лучше, если он используется с каким-то белковым продуктом: кисломолочным йогуртом, хлебом или с рисом.
В дал можно добавить специи масала, такие как карри, куркума, асафетида , семена черной горчицы, кумин и зиру.
Масала в переводе означает смесь специй.
В Индии также есть блюдо, которое называется самбар. Готовится оно из большого количества разных овощей и чечевицы, мунг-дала, урад-дала или турецкого дала. По сути это тот же дал, только с овощами. Для самбара используются те же специи, что и для дала, только в самбар добавляется тамаринд для придания блюду кисловатого вкуса и кокосовое молоко.
Основные специи Индии это куркума, асафетида кориандр, кардамон и корица.
Асафетида - это смола корней дерева. Она может продаваться как в порошковом виде, так и куском. Нужно знать какую покупать, поскольку ее часто смешивают с рисовой мукой. Асафетида очень благотворно влияет на организм человека, она способна избавлять от болей и выводить паразитов.
Куркума очень полезная специя, которая используется в кулинарии и обладает антисептическими свойствами. На вид она имеет яркий желтый цвет, благодаря природному красителю куркумину. Этот краситель используют в пищевом производстве.
1 view
3
0
2 weeks ago 01:08:36 430
Критическое значение питания для ума. Эфир с Александром Хакимовым
2 weeks ago 00:28:39 1
Подкаст с Дхирашантой Дасом Госвами / Эпизод 2/ Стремление к успеху или прогресс как шаг назад?
3 weeks ago 02:06:43 1
03/07 Каждая женщина целительница «Секреты ведических знаний для женщин» Марианна Полонски
3 weeks ago 03:08:01 1
Сатья дас - 10 заповедей адекватных родителей
3 weeks ago 01:51:16 1
02/07 Ведическая кулинария «Секреты ведических знаний для женщин» Марианна Полонски
3 weeks ago 02:32:02 1
Сатья дас - Поддержка мужчины
3 weeks ago 01:59:17 1
01/07 Секреты красоты «Секреты ведических знаний для женщин» Марианна Полонски
4 weeks ago 02:14:50 1
Сатья дас - Любовные заблуждения
4 weeks ago 00:04:55 1
Как правильно варить и готовить рассыпчатый рис басмати – секрет идеального вкусного гарнира
1 month ago 01:36:47 1
Сатья дас - Сокровенные потребности женщины
1 month ago 01:14:40 1
ШБ Гададхар пандит дас
1 month ago 02:10:19 1
Сатья дас - Мужской клуб
1 month ago 02:43:36 1
Сатья дас - Принцип закона кармы
1 month ago 00:28:39 1
Podcast with Dhirasanta dasa Goswami /E02/ Busy Making Progress or Does Forward Look Like Backward?
1 month ago 00:04:11 1
Как приготовить МАСАЛА ЧАЙ с молоком и специями (рецепт Аюрведы). Знаменитый индийский напиток йогов
1 month ago 00:01:00 1
Самосы - индийские жареные пирожки с овощами. По книге “Ведическое кулинарное искусство“.
1 month ago 00:57:19 1
ШБ Гададхар пандит дас
1 month ago 00:03:35 1
Как предлагать пищу Богу если нет домашнего алтаря. Как правильно освящать пищу? Аннада
2 months ago 00:10:33 3
Лунное затмение 25 марта. Рекомендации для всех знаков.
2 months ago 01:48:39 1
Правила питания и приготовления пищи. Торсунов Олег Геннадьевич
2 months ago 00:01:00 108
Вяжущий вкус. Как влияет на сознание, ум и поведение? #еда #питание #диета #кулинария #психология
2 months ago 00:09:57 1
1119.Основы генетики от индейцев Хопи#Геном.Хромосома.Аутосомы.Гаметы.#грядущий царь#Т.Аренсбург
2 months ago 00:01:00 117
Острый вкус. Как влияет на ум, поведение и сознание? #еда #аюрведа #кулинария #острое #диета
2 months ago 00:01:00 127
Солёный вкус. Соль. Как влияют на сознание и поведение человека? #еда #аюрведа #кулинария #питание