КОЛБАСА МОСКОВСКАЯ как по ГОСТУ-1967 / SAUSAGE MOSCOW as per GOST-1967

#колбасамосковская#Московскаягост#мужскаякухня#Московская#Man’sfavouritecuisine# Для приготовления Московской колбасы в домашних условиях в основу взят ГОСТ 12600-67год Все сырье должно быть охлажденное до температуры не выше 12 градусов, если допустить температуру выше 12 градусов, получим на выходе брак. Данные привожу с расчета на 1 кг сырья Говядина в/с 75 % или 750 грамм Шпик хребтовый 25% или 250 грамм Специи и пряности в граммах на 1 кг. сырья Перец белый молотый 0,25 Мускатный орех молотый или кардамон 0,3 соль нитритная 25 сахар 2 стартовые культуры 2,5 Говяжьи круга или калогеновая оболочка При вымешивании и повышении температуры фарша выше 12С можно добавить измельченный лед 5-10 % не более. Мясо нарезать на куски и измельчить на кутере или мясорубке до фракции (2-3мм), но не более 6 мм,при необходимости вторичное измельчение на мясорубке. Сало нарезать на кусочки ножом до фракции (4-5мм) В мясо добавить соль, специ