РЕЦЕПТ МОТИ МАНГО-МАРАКУЙЯ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

РЕЦЕПТ МОТИ МАНГО-МАРАКУЙЯ 🥭😍 Рецепт на 8 шт, д. 6 см ✅ Начинка из манго 💥 80 гр. пюре манго 💥 20 гр. пюре маракуйи 💥 35 гр. манго кусочками 💥 35 гр. сахар 💥 2 гр. пектин nh 💥 Щепотка лимонной кислоты растворить в пол чайной ложки воды Смешать все ингредиенты (холодные) кроме лимонной кислоты, поставить на огонь, помешивая довести до кипения и прокипятить до 71С (примерно 40 сек). Добавить Лим. Кислоту и выложить начинку в полусферы диаметром 3-4 см, если 4 см не заполняйте до краев. Заморозить ✅ Икра из пюре маракуйи 💥 40 гр. пюре маркуйи 💥 25 гр. вода 💥 20 гр. Сахар 💥 1 гр. агар 💥 Стакан сильно охлажденного (на час в мороз) растительного масла Смешать все составляющие, вода должна быть холодной и все поставить на огонь. Прокипятить 15 сек. Немного охладить и с помощью шприца или пипетки накапать в холодное растительное масло. Слить масло и промыть икринки кипяченной водой ✅ Сливочно-сырный крем 💥 140 гр. маскарпоне нагреть до 30С 💥 90 гр. сливки 33 % 💥 25 гр. сироп глюкозы 💥 30 гр. молоко 💥 4 гр. желатин 24 гр. воды замочить 💥 50 гр. белый шоколад (растопить) 💥 1 ч. л ванильная паста Нагреть молоко с глюкозой до 70 С и растворить в нем желатин. Вылить на растопленный белый шоколад с ванильной пастой, пробить блендером и вылить ганаш на нагретый до 30 С сыр, хорошо перемешать. При 28С смешать с полувзбитыми сливками и добавить 50 гр. икры из маркуйи, аккуратно перемешать лопаткой Отсадить крем в полусферы д. 6 см на половину, утопить начинку из манго и сверху закрыть кремом, убрать в заморозку ✅ Только когда начинка полностью замерзнет, готовим тесто 💥 100 гр. клейкой рисовой муки фирма AROY-D (заказывала на вайлдбериз) 💥 200 гр. окрашенной воды кипяченной или молока 💥 60 гр. сах. пудры Холодные ингредиенты смешать венчиком, накрыть пленкой пищевой, сделать в ней отверстие и убрать в микроволновку на 3-4 минуты, когда тесто готово, оно хорошо отходит от емкости. Тесто необходимо охладить, работать нужно с теплым НЕ горячим. Горячее будет сильно липнуть к рукам. Смазать руки и стол растительным масло, поделить тесто на 8 частей, сделать небольшие кружочки, вложить в них начинку замороженную и хорошо залепить. Присыпать немного крахмалом Ист: sketch_sweet