В Хмелево под Брянском отпраздновали День рождения сети ресторанов «Мираторга» Стейк&Бургер

erid: Kra23vU8x Именно здесь, в Выгоничском районе, семь лет назад открыли первую бургерную, а теперь их 38 в семи регионах России. По сей день главной «фишкой» остается возможность попробовать авторские прочтения популярных блюд с использованием мраморной говядины собственного производства. День, как по заказу Яркое солнце, чистый воздух, аккуратная газонная травка, такое впечатление, что на календаре не 16 сентября, а последние числа июня. Музыка, много детей с воздушными шарами, в разных частях площадки идут какие-то приготовления. Несколько раз подъезжают заказные автобусы – агрохолдинг организовал доставку из Брянска всех желающих. Но большинство, конечно, добрались на машинах – огромная парковка под завязку. Да и от Брянска совсем близко, в такой денек прокатиться – одно удовольствие. На кухне бургерной не просто жарко, там шипят, шкворчат и переворачиваются с боку на бок все новые и новые котлеты, стейки, заказы сменяют один другой, свободных мест нет. В центре зала несколько столиков с табличкой мастер-класс, рядом подпрыгивают от нетерпения порядка 20 ребят всех возрастов. Они планируют освоить мастерство приготовления одного из самых популярных видов мираторговских бургеров – «Родео». Проводит его специально приехавший из Москвы бренд-шеф сети Сергей Гриднев, человек, который придумывает и воплощает особые рецепты в постоянно обновляющемся меню. Наконец участникам мастер-класса одевают в стильные фартучки и поварские колпачки и рассаживают за столы. Желающих так много, что решено сделать вторую волну. И вот ребята раскладывают на румяные булочки слой за слоем овощи, сыр, котлету, узнают, почему именно такие ингредиенты делают «Родео» особенно вкусным. А по завершении мастер-класса с удовольствием уплетают свое творение за обе щеки. - Вкуснее даже получилось, чем у настоящих поваров, - резюмирует один из участников восьмилетний Кирилл. Особый подход - Ни для кого не секрет, что основным ингредиентом наших вкусных бургеров является мясная сочная котлета, - рассказывает Ольга Силютина, ведущий технолог комплекса переработки, который производит те самые котлеты и стейки. – Семь лет назад мы были в поиске состава мяса, пытались понять, какие сорта лучше использовать, это было продолжительное кропотливое исследование. В результате мы поняли, что лопаточная часть – это приятная текстура мяса, шея дает вкус, другие отруба – сочность. Дальше был поиск идеального соотношения. Тогда нам на помощь пришёл наш шеф-повар, технологи, дегустаторы - вспоминает она. - Когда нашли баланс, стали осваивать производство, первые партии были совсем маленькими, нам хотелось убедиться, что результат именно такой, как нам нужен. И только после этого приступили к основному выпуску партий со строгим контролем качества. Поэтому секрет популярности наших бургеров прост и сложен одновременно – это использование премиальной говядины собственного производства без каких-либо добавок. Кроме того, котлеты используют не замороженные, а охлажденные, это тоже немаловажно. Проверить это очень просто – кухня в бургерной открытая, вы можете наблюдать весь процесс приготовления от начала до конца. Стейк без крови На улице тем временем на открытой эстраде идут конкурсы, розыгрыши призов и сертификатов, готовится к выступлению популярная брянская кавер-группа «Lucky strike» . Но центром притяжения становится уже пышущий жаром шестиметровый мангал. Рядом на столе томятся в ожидании фирменные стейки стриплойн из мраморной говядины. - Наша цель, - поясняет бренд-шеф Сергей Гриднев, в том числе и создание правильной культуры потребления такого мяса. Здесь важны детали, потому что оно само по себе очень вкусное. Но правильное приготовление, приправы и соус делают его совершенным. - Очень распространен стереотип, - продолжает шеф, - что лучший стейк – с кровью. Но это заблуждение, при правильном производстве крови в мясе оставаться не должно. То, что мы принимаем за кровь – мясной сок, а в красный или розовый цвет его, как и само мясо, окрашивает белок миоглобин. При более высоких температурах он сворачивается и становится серовато-коричневым. Мастер-класс, теперь уже для взрослых, начинается, и каждый участник получает свой стейк, промакивает бумажным полотенцем от лишней влаги и укладывает его щипцами на мангал. - На этом этапе, - поясняет Сергей Гриднев, - важно создать корочку и определенную степень прожарки, поэтому мы не солим мясо, и не перчим. Сейчас это не нужно. Степеней прожарки существует несколько, но для стейка идеальные – Medium и Medium Well, они позволяют получить наилучшее сочетание вкуса, нежности и аромата премиального мяса. Реклама ООО “Брянская мясная компания“, ИНН 3252005997