Мясной хлеб

Берём мякоть свиного окорока, режем на небольшие кусочки. Добавляем нитридную и поваренную соль пополам из расчёта 18 гр на килограмм мяса и накрыв плёнкой отправляем в холодильник на 24 часа для созревания. Через сутки 2 трети мяса перемалываем на мясорубке. Полученный фарш с добавлением сухого чеснока, молотого чёрного перца, молотого кориандра, сахара, кардамона и мускатного ореха перемалываем в кухонном комбайне до образования эмульсии с добавлением ледяной воды 10% от веса продукта В полученную массу выкладываем оставшиеся кусочки мяса и тщательно перемешиваем. Фарш выкладываем в форму, ставим в духовку при температуре 130 градусов до достижения в нутри 68 градусов это примерно 1 час 20 минут. По готовности вынимаем из духовки и даём полностью остыть , лучше до следующего дня. Нарезаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!!! ******************************* Желающие поддержать развитие канала С Б 4276 3000 2953 2093 ******************************* #мяс