Салями с ПАРМЕЗАНОМ. Итальянский Деликатес Своими Руками
Салями с ПАРМЕЗАНОМ. Итальянский Деликатес Своими Руками
Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся:
* Свиная лопатка: 500 г
* Говядина окорок: 300 г
* Сало: 200 г
Ингредиенты из расчета на 1кг:
* Нитритная соль: 25 г
* Сахар: 5 г
* Черный перец: 1 г
* Перец кубеба: 2 г
* Обезжиренное сухое молоко: 10 г
* Сыр пармезан: 60 г
* Ледяная вода: 100 г
Нарезаем свиную лопатку и сало на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Далее перемешиваем нарезанное мясо с солью и сахаром и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. То же самое делаем с говядиной.
Подмораживаем в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка. Говядину измельчаем с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Лопатку с салом на решетке 8 мм.
Затем время добавить в смесь специи описанные выше и ледяную воду. Вымешиваем все до тех пор, пока не заметим образование «белых нитей». Охладим вымешанный фарш в в течение 2 часов в холодильнике, для равномерного распределения специй.
Подготовим оболочку и потом аккуратно заполним фаршем. Далее обвязка. Не забудьте взвесить и записать окончательный вес для дальнейшего контроля.
Теперь пришло время для того, чтобы салями созрела и приобрела свой особый вкус. Помещаем её в климатическую камеру или холодильник на 1 месяц, чтобы она потеряла около 35-45% своего веса.
4 views
427
85
3 days ago 00:05:17 1
Потрясающий мясной рулет! Два вида мяса, со вкусом домашней колбасы! Для праздничного стола!
5 days ago 00:12:01 160
RTX 5070 Ti vs RTX 4070 Ti Benchmark 💪 Max Settings Gameplay In 10 Games at 4K!
1 week ago 00:01:21 1
Потрясающее Блюдо из Картошки!Недорогой простой ужин для всей семьи!
1 week ago 00:06:04 2
Специально к чаепитию для наших дам. Воздушный рулет с очень вкусным кремом. Brazo gitano con crema
2 weeks ago 00:08:15 1
ПУТИН СРАЗИЛ ВСЕХ! ЖЕСТКИЙ ОТВЕТ на УЛЬТИМАТУМ СИРИИ! Важный Разговор с Аль-Шараа!
4 weeks ago 00:15:20 35
С.В. Савельев - Панамские утки
1 month ago 00:08:14 1
Shawn Benson - Rock Steady (Dafunkstarz Rockin Dub II)
1 month ago 00:06:36 1
Shawn Benson - Rock Steady (Dafunkstarz Rockin Dub)
1 month ago 00:07:41 1
Shawn Benson - Rock Steady (Vocal Club Mix)
1 month ago 00:07:51 36
Shawn Benson - Rock Steady (Original Mix)
1 month ago 00:20:18 67
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПИРОГОВ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
1 month ago 00:23:11 2
С.В. Савельев - Ответы на вопросы
2 months ago 00:03:54 1
downy - 日蝕 [Eclipse]
2 months ago 00:03:27 22
Nora Kelly Band - See You in Hell (from Lost Records: Bloom & Rage)