Простой и быстрый рецепт настоящей ливерной колбасы в простых домашних условиях.
Состав:
1. Печень говяжья — 600г
2. Сердце говяжье — 600г
3. Легкое говяжье — 400г
4. Грудинка свиная — 600г
5. Соль поваренная — 40г (18г/кг)
6. Перец черный — 2г (1г/кг)
7. Лук репчатый — 2шт
8. Чеснок — 5-6 зубчиков
9. Желатин — 7-10г
10. Свиные черева 40-42мм
Технология:
Печень замочить на 2 часа в холодной воде и очистить от пленок. Легкое, сердце, печень и грудинку вместе со шкуркой порезать кусочками под мясорубку.
В кипящую воду бросить 3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и пол чайной ложки семени кориандра. Все порезанное сырье опустить в кипящую воду и варить 25 минут. После варки остудить в течение часа, бульон не выливать и оставить теплым. Лук порезать мелким кубиком и поджарить на сковороде с маслом до румяного цвета.
Все сырье измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (желательно 2-3мм). В 300мл теплого бульона растворить 7-10г желатина. В фарш внести соль, перец, лук, давленный чеснок, бульон с желатином и очень хорошо вымесить смесь. По желанию для получения более мелкой фракции полученный фарш можно измельчить блендером.
Свиные черева промыть и замочить на 30 минут.
Набивать плотно готовый фарш через мясорубку или колбасный шприц в свиные черева, прокалывать оболочку не нужно.
Бульон, в котором варилось мясо, нагреть до 90С. На дно кастрюли положить тарелку, чтобы колбаса не лежала на самом дне. Погрузить колбасы в воду и на тихом огне варить 10 минут. Готовые колбасы охладить сначала в комнате, потом в холодильнике 10-12 часов. Колбаса готова.
Видео на Дзене: #video
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
49
16
1 month ago 00:10:13 1
Вкуснейшие домашние пирожки с ливером и отличное дрожжевое тесто.
1 month ago 00:03:01 1
Домашняя колбаса Сохта по Дагестански кратко. Ливерная колбаса из субпродуктов барашка.
2 months ago 00:08:44 1
Ливерная домашняя колбаса / Колбаса из печени и лёгких / Украинская кухня / Рецепт домашней колбасы.
3 months ago 00:10:50 1
Ливерная колбаса дома: рецепт Жени Клопотенко! – Все буде добре. Выпуск 914 от
4 months ago 00:09:06 3
Ливерная колбаса с луком
4 months ago 00:21:09 1
ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА деревенская от @dobroslav13 Паштет в оболочке
4 months ago 00:13:27 1
Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.
5 months ago 00:04:08 1
Пончики с ливером. Вкусный домашний рецепт. Как приготовить.
5 months ago 00:08:42 1
Pies Жареные Пирожки/ЛИВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ ПО-СОВЕТСКИ//Очень Быстрый и Легкий Рецепт.Домашняя кухня СССР
6 months ago 00:03:10 1
Самая вкусная колбаса по-деревенски Ливерная. Быстро и Просто!