пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.
В данном видео я показываю мой метод приготовления пирожных макаронс по простому рецепту на итальянской меренге. Объясняю, как я избегаю расплывшихся юбочек у пирожных.
В видео у меня измельчённый миндаль. Это даже не мука. Не могу найти хорошую муку просто. Самостоятельно перемалывать миндаль на кофемолке и т. д. я бы не советовала. Миндаль выделит масло и мука будет не пригодна для изготовления макаронс.
Если у вас есть возможность купить очень мелкую миндальную муку, пользуйтесь ей, конечно !
ИНГРЕДИЕНТЫ для крышечек:
для макаронажа
150 гр миндальной муки мелкого помола (не слипшейся)
150 гр сахарной пудры
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
для меренги
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
и для сиропа
150 гр сахара
40 гр воды
залить сахар водой и на плите в кастрюльке , не перемешивая , довести до температуры 118 градусов Цельсия
снять с плиты и ввести сироп тонкой струйкой во взбитые белки
взбивать до пиков, но менее устойчивых , чем на белковый крем
Смешать готовую взбитую меренгу и макаронаж. Вымешивать эту массу до тех пор, пока макаронаж будет стекать с лопатки лентой.
Отсаживаем макаронаж из кондитерского мешка с насадкой круг номер 12 на тефлоновый коврик. После этого несколько раз отстукиваем противень с ковриком об стол, чтобы из теста вышел воздух и крышечки стали гладкими.
Потом оставляем подсохнуть крышечки минимум на пол часа при комнатной температуре, они перед выпечкой не должны липнуть к рукам.
Ставлю противень с подсохшими крышечками в разогретую духовку до 170 градусов Цельсия и сразу выключаю духовку. На средний уровень. Крышечки поднимаются в выключеной духовке.
Когда температура доходит до 125 градусов, включаем духовку на 125 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции и печём ещё примерно 12 минут.
Готовность проверяем тем, что крышечка будет уже неподвижна.
Полностью остывшие макаронс снимаем с коврика.
Я указала режимы температуры для моей духовки. Просто, как схему. Смотрите по своим духовкам, как для них оптимально.
В газовой духовке никогда не пекла макаронс, ничего сказать не могу
Макаронс - это не бюджетный десерт. Прежде, чем его приготовить нужно это учитывать. И то, что они могут не получиться с первого раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ из ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
200 гр растопренного шоколада
100 гр растопленного сливочного масла
После наполнения пирожных ганашем убираем их в холодильник минимум на 8 часов
Ссылка на видео по украшению торта именно с этими пирожными макаронс, которые я готовлю в данном видео:
1 view
289
81
4 months ago 00:16:11 1
Делаю ТАК все лето! 12 РЕЦЕПТОВ, сегодня же вы захотите их повторить! Напитки, десерты, заготовки
4 months ago 00:05:48 1
ЛАВАНДОВО- МУССОВЫЙ ТОРТ. Нежнейший с необычным вкусом десерт.
4 months ago 00:02:57 1
Фактурный коврик своими руками!
4 months ago 00:00:53 1
Масло из Сливок
4 months ago 00:00:43 1
Тефтели “Как в детском саду“. Готовьте на здоровье! Быстрый и вкусный обед и ужин!
4 months ago 00:02:18 1
Теперь готовлю МАКАРОНЫ так! Все в восторге от этой вкусноты! Макароны ПО-ФЛОТСКИ по-новому!
4 months ago 00:08:57 2
НАУ ХАУ- пирожные Макаронс на пшеничной муке
4 months ago 02:02:17 1
Кондитерские тренды 2024: Что будет в моде в мире десертов! - Мария Селянина -
4 months ago 00:38:30 1
Базовый курс -9, разбор ДЗ. Эклеры. - Мария Селянина - Кондитерский курс -
4 months ago 00:04:25 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК С МАНГО БЕЗ ВЫПЕЧКИ? Домашний вкусный и нежный десерт из творожного сыра
4 months ago 00:00:00 2
«Я и так не ем сладкое и правильно питаюсь, почему вес все-равно возвращается?»
5 months ago 00:03:51 1
Вот КАК нужно варить МАКАРОНЫ на Сковороде, что было ВКУСНО, БЫСТРО И ДЕШЕВО
5 months ago 00:08:08 1
Быстрый Вкусный Кекс с Замороженными Ягодами, когда гости звонят в дверь! Cake with berries
5 months ago 00:11:27 5
Тренируемся делать МАКАРОН на ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ💚французская меренга💚Macaron recipe(wheat flour)
5 months ago 00:28:30 1
#ХАКАСИЯ 2023🏞️ВЛОГ: Поели в столовой на 425 / Ужин от Палыча/ Снова для вас все явки-пароли / #12
5 months ago 00:04:46 2
Миндальная мука в домашних условиях. Быстро и просто. Подойдёт для пирожных макарон и любой выпечки.
5 months ago 00:03:52 1
МИНДАЛЬНАЯ МУКА / пудра - как сделать миндальную муку или пудру дома / мука для макарон / макарун
5 months ago 00:26:28 1
Макарон клубничный / Много нюансов и теории / Strawberry macarons
5 months ago 00:19:12 1
МАКАРОН ФИСТАШКОВЫЙ / ПРОСТЕЙШИЙ ВАРИАНТ! ТАКОГО СПОСОБА ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ.
5 months ago 00:17:12 1
ПИРОЖНОЕ МАКАРОН НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ ДЕЛАЕМ ПИРАМИДУ ИЗ МАКАРОН
5 months ago 00:03:32 1
Обед или Ужин ИЗ ФАРША Без Хлопот за 30 минут!
5 months ago 00:02:56 1
Макароны больше не варю, а готовлю только так! Быстрый ужин в одной сковороде за 30 минут.
5 months ago 00:01:15 1
Как делать макарон на итальянской меренге за 1 минуту. Онлайн курс “Энциклопедия макарон“.
5 months ago 00:09:25 1
Рецепт начинки макарон взбитый ганаш I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School