Чем опасна мука высшего сорта? Как выбрать цельнозерновую муку? Почему мы купили мельницу?

Отличие цельнозерновой муки от муки высшего сорта Раньше муку перетирали между камнями (каменными жерновами) и она получалась грубой. Отсюда и название: мука - грубого помола. Более крупные кусочки получались из оболочки зерна. Самая мелкая пыль – это эндосперм зерна. Эндосперм – это пища для развивающегося зародыша (в основном это крахмал). Самые ПОЛЕЗНЫЕ для человека витамины и микроэлементы содержатся именно в ОБОЛОЧКЕ и ЗАРОДЫШЕ. Пшеничная мука высшего и первого сортов — пустышка в смысле витаминов и минералов и к тому же самая перехимиченная. Постепенно, «для красоты ради», научились удалять оболочку зерна и зародыш, избавив зерно от самого ценного. Их как бы отрубают от центра. Видимо отсюда и пошло слово отруби – т.е. оболочка и зародыш «отрубленные». Хотя современное слово этого процесса – рафинирование. Что содержит 100 грамм ОТРУБЕЙ: -16,6 г углеводов -15,7 г белка (протеина) -3,8 г жира 78 мкг селена (110% дневной нормы), 611 мкг магния (150% дневной нормы). Что же