Суджук.

Приготовление колбасы суджук из чистой говядины. Говядину зачищаем и режем на кубики 5х5 см. Предпосаливаем в холодильнике 5 суток при температуре 2-4 градуса. Через 5 суток пропускаем мясо на мясорубке с обычной решеткой 4-5 мм. Фарш подмораживаем! 1 час в морозилке. Всыпаем специи, сахар и стартовые культуры (по желанию) и тщательно вымешиваем фарш миксером либо рукой в перчатке. Если нужно, в процессе фарш подмораживаем, что бы температура не поднималась выше 4 градусов. Набивка в фиброузную оболочку диаметром 50 мм. Колбасу отправляем на осадку на 2 суток при температуре не выше 18 градусов. Через 2 суток опрессовываем батоны в течение 1 суток. Затем вывешиваем батоны на завяливание в холодильник или камеру для завяливания. Повторно опрессовываем через 7-10 дней. Готовность 21-30 дней при потере веса 40-45%. Специи и ингридиенты на 1 кг .мяса: Соль нитритная 0,5% - 24-28 гр. (24 гр. если любите менее соленую колбасу) Сахар - 10 гр. Пажитник -12 гр. Перец черный - 2 гр. Перец душистый - 2 гр. Зира - 2 гр. (кто не любит зиру можно не добавлять) Чеснок - 4 средних зубчика Паприка молотая - 12 гр. Спиртное крепкое - 50 мл. Стартовые культуры (по желанию) Коппа (Coppa) -