12 Средневековая кухня Англии. Груши в сиропе “Способы приготовления еды

Грушевое дерево было известно и любимо в Средневековую эпоху. Будучи родом из Закавказья, груша попала в Европу через посредство греков и римлян, распространивших эту культуру во Франции, Испании и тех германских землях, что оказались под их владычеством. Современная груша представляет собой результат сложной гибридизации европейских и азиатских сортов. Средние века знали ее колючую разновидность с мелкими безвкусными плодами (pyrus espinosa) и кислую грушу, метко названную «сводящей челюсти» (poire d’angoisse) — ее не раз упоминает «Парижское домоводство» — одна из немногих дошедших до нашего времени поваренных книг XV века. Как и яблоки, груши полагалось есть в конце обеда, этот фрукт полагался «закрывающим живот». Рецепт. Возьми груши и очисти их. Возьми хорошее красное вино и шелковицу или сандал, свари в этом груши, вынь их, когда сварятся. Сделай сироп из греческого вина или верначчи с белым порошком или белым сахаром и порошком имбиря, положи туда груши. Немного повари и так разложи.