Домашняя колбаса “Ветчина рубленая

Как приготовить вкусную ветчинную колбасу своими руками. Домашняя колбаса “Ветчина рубленая“ простой рецепт для начинающих делать колбасы дома. Пропорции мяса на 1 кг. фарша: Свинина - Шейная часть - 400 гр. Свинина - Лопатка не жирная - 600 гр. Посолочная смесь и специи на 1 кг.фарша: Соль - 20 гр. (2%) Нитритная 0,6% пополам с обычной. Сахар - 2 гр. Аскорбат натрия - 0,5 гр. (Антиокислитель жира) Пищевой фосфат - 3 гр. (Удержание влаги) Переч черный молотый - 1,5 гр. Перец белый молотый - 1 гр. Чеснок сухой гранулированый - 2 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Мускатный орех молотый - 0,5 гр. Вода - 100 мл. (10%) Температурные режимы тепловой обработки в духовке. В градусах по Цельсию: Включить обдув - конвекцию 1. Обсушка при 45-50 до 30-35 внутри изделия Выключить обдув - конвекцию 2. Обжарка при 90 до 60-65 внутри изделия 3. Варка с паром при 80 до 68-70 внутри изделия Резкое охлаждение в ледяной воде 25-30 минут до 24-2