ДОЛМА-КЕБАБ ||| новое азербайджанское блюдо Сталика Ханкишиева на мангале ||| Для АзТВ

Что будет, если соединить два великих блюда, входящих в азербайджанскую кухню - долму и люля-кебаб? Порубить топориками килограмм-полтора мяса на фарш - гораздо быстрее и проще, чем мясорубкой. Три минуты! мелко порезать острым ножом лук и курдючное сало требует больше времени, но это вопрос острых ножей и правильного выбора жены. Выбор приправ и специй - вопрос вашего персонального вкуса. Я взял мяту, базилик, кориандр, черный перец и молотую зиру. на стол надо выложить кусок сальника, а поверх него несколько виноградных листьев. Уложить поверх листьев фарш и свернуть рулетом. Рулеты упаковать в пищевую пленку, скатывая их как можно ровнее и уплотняя за счет подкручивания концов пленки. Теперь заготовки надо охладить примерно до 0С. Тогда их можно будет нарезать ножом на куски, куски нанизать на шампуры и из роллов не просыпется фарш. Не будет фарш просыпаться и во время жарки на мангале, все останется на месте - ручаюсь. Только жир из сальника вытечет на угли мангала, а нам то