Вкуснейшие осетинские пироги

Тесто: 400 мл тёплого молока 5 г сухих дрожжей 1,5 ч.л сахара Перемешать и оставить на 15 минут☝? Просеять 500 г муки, добавить 1 ч.л соли, перемешать, сделать углубление и влить опару и 50 г сливочного масла, перемешать до однородности!Вымесить тесто в течении 5-10 минут!Миску смазать маслом, поставить тесто в тёплое место на полчаса! Начинка: 300 г отваренного картофеля растолочь, добавить 20 г слив.масла и 500 г натертого сыра(у меня сулугуни, но в идеале осетинский сыр)!Перемешать, разделить на 3 части и скатать в шарики! Поднявшееся тесто сложить, затем снова оставить подниматься, ещё раз сложить или просто обмять и на полчаса в тёплое место!Разделить на 3 части, сформировать колобки и оставить на 5 мин! Тесто расплющить в лепешку, сверху начинку и собрать в кулёк!Снова руками расплющить в лепешку диаметром 20 см, перевернуть и расплющить до диаметра 26 см и ножом по середине сделать дырочку! Выпекать в 220 С духовке 10 мин, повысить до 230С и печь ещё 5 минут !